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Ensalada de espinaca y yogur

Ensalada de espinaca y yogur
10 de septiembre de 2007

INGREDIENTES:

Para la ensalada:
- 1 libra de hojas de espinaca fresca, picada con la mano en trozos medianos
- 2 tomates verdes, cortados en cascos delgados
- 2 tomates rojos, cortados en cascos delgados
- 6 palmitos en conserva, cortados en rodajas de 2 cm.
- 2 mandarinas dulces, cortadas en medios cascos
- 1/4 libra de queso mozarela, cortado en cubos
- 1/4 libra de jamón de cerdo prensado, cortado en cubos

- Hojas de albahaca fresca al gusto
- Media taza de maní salado
- Sal y pimienta al gusto

Para la vinagreta:
- 1 vaso de yogur natural con dulce
- 1 vaso de vinagre blanco
- Hojas de yerbabuena o menta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Se mezclan la espinaca, el tomate verde, el tomate rojo, los palmitos, la mandarina, el queso mozarela, el jamón prensado, la albahaca y el maní salado. Se sazona con sal y pimienta al gusto.
Al momento de servir se baten el yogur, el vinagre y la yerbabuena y se le añade a la ensalada como vinagreta.
Deliciosa si se acompaña con croutons de pan con ajo.

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