Portail:Alimentation et gastronomie/Article du jour-25

Insectes frits vendus sur un étal à Bangkok en Thaïlande

L’entomophagie désigne la consommation d'insectes (ce qui ne concerne ni les arachnides ni les gastéropodes) par l'être humain. Cette pratique n'est pas qu'anecdotique : de nombreux peuples ont consommé des insectes, parfois recherchés comme des friandises.

On a recensé environ 1 417 espèces appartenant à 628 genres et 112 familles consommés par 3 000 ethnies différentes, mais ce nombre constitue une limite basse : un biais culturel occidental concernant l’entomophagie pourrait ne pas motiver à chercher une identification précise des espèces consommées.

Si on a mangé des insectes (ou des araignées et autres arachnides) en Occident, c’est parce qu’on leur prêtait des vertus médicinales. Ainsi un manuel de médecine de 1760 signé par le Dr Watson signale que la consommation des araignées accompagnées de raisin ou de pain et de beurre soigne mieux le paludisme que le quinquina.

Les insectes les plus utilisés dans l'alimentation humaine sont...

Lire Entomophagie