Discussion catégorie:Procédé chimique
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un procédé physique est un procédé qui n'altére en rien les molécules de l' aliment ou du produit concerné : lorque l'on protége un aliment du dioxygéne en le mettant à l'abri de l'air , on réalise dans ce cas un procédé physique . Contrairement au procédé chimique , le procédé physique n'ajoute pas de conservateur ou d'antioxydanr pour ralonger la durée de vie du produuit ou reculer la date de peremption : au contraire , il n'agit pas dans une perspective " actionnelle " : il se contente de le protéger de microorganismes pathogénes comme les listerias qui , a forte dose , peuvent êtres mortelles chez les êtres les plus fragiles ( personnes agées et enfants sont les plus vulnérables ) Ainsi , le procédé physique est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire afin de faire reculer la date de peremption tout en conservant les qualitées nutritionelles de l'aliment ( vitamine C ou A ) Ce type de procédé fait notamment appel a un changement d'état de l'eau : solidification lors du passage liquide à vapeur ; sublimation/évaporation lors du passage solide à gazeux exemple : une lentille séche ne peut pas s'oxyder grâce à la lyophylisation Une rondelle d'orange laissée à l'air libre ne se périme pas car elle contient de l'acide asorique ainsi que des vitamines ( A ) un procédé chimique a les mêmes objectifs que le procédé phyqiue mais son mode d'action différe sur de nombreux points : - ajout de conservateur ou d'antioxydant