Le jeu présente des fonctionnalités nouvelles pour la série, telles que le système de pause tactique, qui permet au joueur de mettre en pause une bataille et de mettre en file d'attente les commandes à exécuter après la reprise du jeu[3],[4]. Company of Heroes 3 dispose également d'un système de destruction de l'environnement avancé : les bâtiments peuvent s'effondrer de manière réaliste, se détériorant petit à petit[5]. Les partisans italiens sont des PNJ alliés qui peuvent être utilisés sur la carte ou appelés pendant les batailles[6]. Les interactions du joueur avec les différents commandants du jeu peuvent affecter la fin du récit[7].
Le jeu a été officiellement annoncé en juillet 2021[8].
Au début du développement, le studio a recruté des moddeurs et des joueurs compétitifs, afin de former un conseil de joueurs. Le producteur exécutif a déclaré : « Et nous avons tous convenu que nous voulions un nouveau théâtre, nous ne voulions pas revisiter le front occidental ou le front oriental. Donc vraiment, les deux seules choses qui restaient étaient la Méditerranée et le Pacifique. Nous les avons mis tous les deux au tableau, et c'était juste 10-0. La Méditerranée sur le Pacifique." Les tests des joueurs sur le jeu ont commencé avant l'annonce officielle via le programme Games2Gether d'Amplitude Studios[9]. Une démo du jeu était disponible pour une durée limitée peu de temps après l'annonce[10].
Company of Heroes 3 possède plusieurs modes de jeu. Le mode solo comprend la Campagne italienne et l'Opération en Afrique du Nord ainsi qu'une escarmouche. Le mode mutijoueurs permet une composition de parties en 1v1, 2v2, 3v3 et 4v4. Un mode coopératif contre l'IA est aussi disponible en multijoueur permettant le 2v2, 3v3 et 4v4[11].