Résultats de la recherche
Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (octobre 2021). Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites...41 kio (4 340 mots) - 20 avril 2024 à 23:56- « E441 » redirige ici. Pour les autres significations, voir E441 (homonymie). Pour les articles homonymes, voir Gélatine (homonymie). La gélatine est une...32 kio (3 310 mots) - 27 avril 2024 à 13:18
- Les pectines (du grec ancien πηκτός / pêktós, « épaissi, caillé »), ou plus largement les substances pectiques, sont des polyosides, rattachées aux glucides...24 kio (2 900 mots) - 12 mars 2024 à 13:34
Pour le groupe de musique, voir Agar Agar. L'agar-agar (mot d'origine indonésienne-malaise, référencé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est...11 kio (836 mots) - 20 septembre 2023 à 22:03
Pour les articles homonymes, voir Gomme. La gomme arabique est un exsudat de sève élaborée solidifié, produite naturellement ou à la suite d’une incision...27 kio (2 824 mots) - 13 octobre 2023 à 09:49
Les dextrines sont définies par l'Union internationale de chimie et des applications de la chimie (IUPAC) de la façon suivante : "Poly-α-d-glucosides of...5 kio (545 mots) - 9 février 2024 à 06:11
Les carraghénanes (ou carraghénines) sont des polysaccharides soufrés (galactanes sulfatés) extraits d'algues rouges, servant d'agents d'épaississement...34 kio (3 591 mots) - 17 mars 2024 à 12:48
Pour les articles homonymes, voir Tapioca (homonymie). Le tapioca est une fécule issue des racines du manioc amer (toxique avant traitement) séchées puis...7 kio (870 mots) - 28 mai 2024 à 14:48- Le glucomannane (E425) est un polysaccharide de poids moléculaire élevé (500 000 < Mglucomannane< 2 000 000) composé d'unités de D-mannose et de D-glucose...1 kio (131 mots) - 22 juillet 2019 à 08:04
« E424 » redirige ici. Pour les autres significations, voir E424 (homonymie). Le curdlane (ou β-1,3-glucane) est un polysaccharide (polymère constitué...6 kio (265 mots) - 30 octobre 2023 à 05:33- Un galactane est un polyoside (polymère d'oses) composé exclusivement de monomères de galactose. Il peut être linéaire ou bien ramifié. L'agar-agar est...1 020 octet (90 mots) - 30 septembre 2021 à 11:17
- Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (janvier 2012). Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites...528 octet (129 mots) - 9 janvier 2022 à 13:02
Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (mars 2018). Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web...24 kio (2 209 mots) - 7 avril 2024 à 21:04
Cet article est une ébauche concernant la cuisine. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets...4 kio (389 mots) - 25 janvier 2024 à 20:58- Pour les articles homonymes, voir Gomme. La gomme adragante, encore appelée tragacanthe ou gomme de dragon, est un exsudat obtenu à partir de la sève mucilagineuse...10 kio (812 mots) - 15 mars 2024 à 17:17
- Le monopalmitate de sorbitane (ou Span 40), est un polysorbate de formule C22H42O6, ester de sorbitane. Il est utilisé en tant qu'additif alimentaire sous...6 kio (93 mots) - 14 mai 2022 à 20:32
Cet article est une ébauche concernant l’alimentation. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des...964 octet (115 mots) - 19 août 2023 à 21:45
La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l'action d'une bactérie, la Xanthomonas campestris. Elle est soluble à froid et est utilisée comme...15 kio (1 452 mots) - 1 novembre 2023 à 07:16- Un gélifiant, appelé aussi agent gélifiant, est un agent de texture qui permet de donner aux aliments la consistance d'un gel. Il peut s'agir: d'extraits...2 kio (167 mots) - 23 février 2024 à 17:58
La gomme de guar est un polysaccharide à galactomannane extrait de la graine du haricot de guar, Cyamopsis tetragonoloba, plante annuelle de la famille...7 kio (402 mots) - 1 novembre 2023 à 07:15
