Viande séchée du Valais
| Viande séchée du Valais | |
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| Lieu d’origine | Valais,  Suisse
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| Ingrédients | Viande de bœuf |
| Classification | IGP 2003 |
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La viande séchée du Valais est une spécialité de viande séchée de Suisse qui a obtenu le label d'indication géographique protégée en [1].
Description
La viande séchée du Valais ne peut être produite qu'en Valais, selon un savoir-faire transmis de génération en génération. Elle est fabriquée à partir de cuisses de bœuf, certifiées d'origine suisse. Après la phase de désossage, les pièces de viande sont soigneusement assaisonnées dans un mélange d’épices, puis mises à étuver et à sécher durant quatre à six semaines, phase délicate, qui exige beaucoup de soins et de savoir-faire. Enfin, l'opération du pressage, répétée à plusieurs reprises, permet de donner à la viande séchée une forme adaptée à son tranchage. Les méthodes de fabrication préservent la spécificité du produit. La nature et la main de l'homme donnent à chaque viande séchée un goût typé.
Références
- « Histoire : viande séchée, jambon cru et lard sec du Valais », www.trockenfleischwallis.ch (consulté le 26 avril 2019).
Annexes
Articles connexes
Liens externes
- [PDF] Cahier des charges de l'IGP suisse Viande séchée du Valais, www.aop-igp.ch (consulté le ).
- Viandes séchées du Valais, www.viandesechee.ch (consulté le ).
- Idées de recettes avec de la viande séchée du Valais IGP, www.delices-du-terroir.ch (consulté le ).
