Souchet comestible
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Le souchet comestible, (ou Amande de terre, Choufa, Gland de terre, Noix tigrée) (Cyperus esculentus) est une plante herbacée rhizomateuse vivace de la famille des Cyperaceae.
C'est une espèce qui aime l'humidité et qui pousse au bord de l'eau. Cette plante comestible n'est pas cultivée à grande échelle. Ses rhizomes jaunes forment de petits tubercules brun-jaunâtre à maturité. Crus ou secs, ce sont ces derniers qui sont utilisés. Ils ont la forme et la taille d'une noisette. On peut aussi en tirer une huile excellente. Dans la région de Valence, ils servent à préparer la boisson connue en Espagne sous le nom « horchata de chufa » (orgeat de souchet), typique du village d'Alboraya.
Description
Le souchet comestible est une plante vivace de 25 à 40 cm de haut, à feuilles minces (5 à 10 mm de large) et allongées, formant une petite touffe, à tige dressée, lisse, à section triangulaire.
La racine donne naisance à des rhizomes grêles qui portent des petits tubercules globuleux ovoÏdes, écailleux de couleur jaunâtre. Ces tubercules contiennent environ 50 % de glucides (saccharose et amidon), 22 % de lipides et 6 à 7 % de protéines.
Distribution
Cette espèce est originaire du bassin méditerranéen (Europe méridionale, Afrique du Nord, Proche-Orient).
Elle a été naturalisée dans de nombreuses régions du monde, notamment aux États-Unis.