Russe (pâtisserie)
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| Russe | |
| |
| Lieu d’origine | Oloron-Sainte-Marie France |
|---|---|
| Créateur | Adrien Artigarrède |
| Date | 1925 |
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Amandes entières (praliné) Poudre d'amande Noisettes Piémont Poudre de noisette Farine Lait Sucre Œufs Eau Beurre Gousses de vanille Sucre glace |
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Le russe est une pâtisserie d'origine française, composée d'un biscuit à base d'amande, et de pâte de praliné[1].
Histoire
C'est en 1925 que le gâteau fut créé par un pâtissier béarnais nommé Adrien Artigarrède, installé à Oloron-Sainte-Marie, en revisitant une pâtisserie du XIXe siècle. La recette originale est un véritable secret[2] transmis de génération en génération, la quatrième maintenant.
On trouve des références à un gâteau nommé le castel qui a des ressemblances avec le russe béarnais et qu'on trouve notamment chez des pâtissiers d'Aix-en-Provence.
C'est un biscuit à base d'amandes qui, à l'époque, provenaient de Crimée, d'où son nom. De plus, couvert de sucre glace, son aspect rappelle les plaines enneigées de Russie.
Le , le russe est retiré du menu proposé au président chinois Xi Jinping lors de sa troisième visite d'État en France afin de ne pas créer d'incident diplomatique avec la Russie (alliée de la Chine) dans un contexte de tensions entre cette dernière et l'Occident au sujet de la guerre en Ukraine[3],[4],[5].
Notes et références
- « Le Russe… Deuxième épreuve technique Le Meilleur Pâtissier Saison 3 », sur mercotte.fr, (consulté le ).
- S.L., « Exclusif : Artigarrède dévoile la recette secrète de son gâteau russe ! » [archive du ], La République des Pyrénées,
- J.V., « VIDÉO - Ce dessert a été retiré du déjeuner entre Emmanuel Macron et Xi Jinping pour des raisons diplomatiques », sur TF1 INFO, (consulté le )
- « REPLAY. Visite de Xi Jinping en France : le président chinois et son épouse reçus au palais de l’Elysée pour un dîner d’État », La Dépêche du Midi, (consulté le )
- E.P., « Visite de Xi Jinping : le gâteau «russe» prévu au menu remplacé pour raison diplomatique », Le Figaro, (consulté le )
Annexes
Liens externes
- « Russe d’Oloron », sur produits-de-nouvelle-aquitaine.fr (consulté le ).
