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« Poulet chasseur » : différence entre les versions

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Le '''poulet chasseur'''<ref>{{ouvrage|auteur=Betty Wason|titre=The Language of Cookery: An Informal Dictionary|url=https://books.google.com/books?id=75zgAAAAMAAJ|année=1968|éditeur=World Publishing|page=66|passage= Chicken chasseur (shah-sUHR). In French, poulet chasseur, literally "hunter's chicken." This is usually a casserole of chicken with mushrooms and a sauce made with white wine, cream, and herbs. It may also include tomatoes.}}</ref>, '''poulet à la chasseur''' ou '''poulet sauté chasseur''' est un [[Spécialité culinaire|plat]] à base de [[poulet]] qui fait partie de la [[cuisine française]]<ref name="Desfor 2017"/>{{,}}<ref name="Yeung 2013"/>{{,}}<ref name="Garlin 1890"/>. Les principaux ingrédients du poulet chasseur sont du poulet sauté et une sauce chasseur réduite préparée à base de [[tomate]]s, de [[champignon]]s, d'[[oignon]]s, de [[vin blanc]], de ''[[Brandy (alcool)|brandy]]'' et d'[[estragon]].
Le '''poulet chasseur'''<ref>{{ouvrage|auteur=Betty Wason|titre=The Language of Cookery: An Informal Dictionary|url=https://books.google.com/books?id=75zgAAAAMAAJ|année=1968|éditeur=World Publishing|page=66}}. {{commentaire biblio|''Chicken chasseur (shah-sUHR). In French, poulet chasseur, literally "hunter's chicken." This is usually a casserole of chicken with mushrooms and a sauce made with white wine, cream, and herbs. It may also include tomatoes''.}}</ref>, '''poulet à la chasseur''' ou '''poulet sauté chasseur''' est un [[Spécialité culinaire|plat]] à base de [[poulet]] qui fait partie de la [[cuisine française]]<ref name="Desfor 2017"/>{{,}}<ref name="Yeung 2013"/>{{,}}<ref name="Garlin 1890"/>. Les principaux ingrédients du poulet chasseur sont du poulet sauté et une sauce chasseur réduite préparée à base de [[tomate]]s, de [[champignon]]s, d'[[oignon]]s, de [[vin blanc]], de [[Brandy (alcool)|brandy]] et d'[[estragon]].


Plusieurs autres plats du monde entier partagent ces noms, mais chaque version est très différente, avec peu ou pas de similitudes, hormis l'utilisation du poulet.
Plusieurs autres plats dans le monde partagent ces noms, mais chaque version est très différente, avec peu ou pas de similitudes, hormis l'utilisation du poulet.


== Étymologie ==
== Étymologie ==
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== Présentation générale ==
== Présentation générale ==
Le poulet chasseur [[France|français]] est préparé à l'aide d'un poulet sauté et cuit croustillant et d'une [[sauce chasseur]] composée de [[tomate]]s, de [[champignon]]s, d'[[oignon]]s, de [[vin blanc]], de ''[[Brandy (alcool)|brandy]]'' et d'[[estragon]]<ref name="Yeung 2013"/>{{,}}<ref name="Díaz 2016"/>{{,}}<ref name="Food Gypsy1"/>. Avant d'être sauté, le poulet peut être saupoudré de [[farine]]<ref name="Díaz 2016"/>. Les tomates peuvent être des tomates en dés, des tomates concassées en conserve et du [[concentré de tomates]] en conserve. Les autres ingrédients du poulet chasseur peuvent comprendre des [[échalote]]s, de l'[[huile d'olive]], du [[Bouillon cube|bouillon de poulet]] et du [[vermouth]]<ref name="Schrambling 2016"/> et, en plus de l'estragon, des épices et assaisonnements supplémentaires peuvent comprendre de la [[marjolaine]], du [[thym]], du [[Laurus nobilis|laurier]], du [[Sel alimentaire|sel]] et du [[poivre]]<ref name="Schrambling 2016"/>. La sauce du poulet chasseur est généralement préparée et épaissie par le processus de réduction<ref name="Díaz 2016"/>. Le plat peut être garni d'ingrédients tels que du [[persil]] et des [[croûton]]s<ref name="Renold Foskett Fuller 2012"/>. Le poulet de chasse peut devenir plus savoureux après avoir reposé puis été réchauffé, ce qui permet aux saveurs des ingrédients de se mélanger davantage<ref name="Díaz 2016"/>.
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== Notes et références ==
== Notes et références ==
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<ref name="Yeung 2013">{{lien web|nom=Yeung|prénom=Lisa|titre=What They Teach You In Culinary School|website=[[HuffPost|The Huffington Post]]|date=10 mars 2013|url=https://www.huffpost.com/archive/ca/entry/what-they-teach-you-in-culinary-school-an-almost-famous-chef-sh_b_2845290|consulté le=17-5-2024}}.</ref>
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<ref name="Garlin 1890">{{ouvrage|nom=Garlin|prénom=G.|titre=Le Petit Cuisinier moderne|éditeur=Garnier frères|année=1890|url=https://books.google.com/books?id=pKxGAQAAMAAJ&pg=PA343|passage=343-344}}.</ref>
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Version du 17 mai 2024 à 21:23

Poulet chasseur
Image illustrative de l’article Poulet chasseur
Poulet chasseur.
Lieu d’origine Drapeau de la France France
Ingrédients Poulet
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Le poulet chasseur[1], poulet à la chasseur ou poulet sauté chasseur est un plat à base de poulet qui fait partie de la cuisine française[2],[3],[4]. Les principaux ingrédients du poulet chasseur sont du poulet sauté et une sauce chasseur réduite préparée à base de tomates, de champignons, d'oignons, de vin blanc, de brandy et d'estragon.

Plusieurs autres plats dans le monde partagent ces noms, mais chaque version est très différente, avec peu ou pas de similitudes, hormis l'utilisation du poulet.

Étymologie

Le nom de chasseur fait référence à la sauce chasseur. Le poulet chasseur partage le même nom que le poulet à la cacciatore, originaire d'Italie (cacciatore signifie « chasseur » en italien)[5].

Présentation générale

Le poulet chasseur français est préparé à l'aide d'un poulet sauté et cuit croustillant et d'une sauce chasseur composée de tomates, de champignons, d'oignons, de vin blanc, de brandy et d'estragon[3],[6],[7]. Avant d'être sauté, le poulet peut être saupoudré de farine[6]. Les tomates peuvent être des tomates en dés, des tomates concassées en conserve et du concentré de tomates en conserve. Les autres ingrédients du poulet chasseur peuvent comprendre des échalotes, de l'huile d'olive, du bouillon de poulet et du vermouth[8] et, en plus de l'estragon, des épices et assaisonnements supplémentaires peuvent comprendre de la marjolaine, du thym, du laurier, du sel et du poivre[8]. La sauce du poulet chasseur est généralement préparée et épaissie par le processus de réduction[6]. Le plat peut être garni d'ingrédients tels que du persil et des croûtons[9]. Le poulet de chasse peut devenir plus savoureux après avoir reposé puis été réchauffé, ce qui permet aux saveurs des ingrédients de se mélanger davantage[6].

Notes et références

  1. ↑ Betty Wason, The Language of Cookery: An Informal Dictionary, World Publishing, (lire en ligne), p. 66.
    Chicken chasseur (shah-sUHR). In French, poulet chasseur, literally "hunter's chicken." This is usually a casserole of chicken with mushrooms and a sauce made with white wine, cream, and herbs. It may also include tomatoes.
  2. ↑ (en) Donna Marie Desfor, « Review - French Country Cooking: Meals and Moments from a Village in the Vineyard »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), WITF-TV, .
  3. ↑ a et b Lisa Yeung, « What They Teach You In Culinary School », sur The Huffington Post, (consulté le ).
  4. ↑ G. Garlin, Le Petit Cuisinier moderne, Garnier frères, (lire en ligne), p. 343-344.
  5. ↑ J. Rainville, The Migraine Gourmet: A Guide to Migraine-free Cooking, iUniverse, (ISBN 978-1-4620-4402-3, lire en ligne).
  6. ↑ a b c et d (es) Alejandro Díaz, « Poulet Sauté Chasseur - Alejandro Díaz », Telemetro, (consulté le ).
  7. ↑ (en) Poulet Sauté Chasseur - Hunter's Chicken. Food Gypsy.
  8. ↑ a et b Regina Schrambling, « Poulet Chasseur Recipe », sur NYT Cooking, (consulté le ).
  9. ↑ E. Renold, D. Foskett et J. Fuller, Chef's Compendium of Professional Recipes, Taylor & Francis, (ISBN 978-1-136-07861-3, lire en ligne), p. 215.
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