« Vermouth » : différence entre les versions
Nouvelle photo |
Aucun résumé des modifications |
||
| Ligne 14 : | Ligne 14 : | ||
** [[Vin d'épines]] (par exemple Veine d'épine noire) |
** [[Vin d'épines]] (par exemple Veine d'épine noire) |
||
*Vermouth savoyard : provient de [[Chambéry]] ([[Savoie (département)|Savoie]]), préparé à base de [[Vin de Savoie|vins de Savoie]] et de plus de 30 plantes alpines et aromates, en particulier du genre [[Armoise|artemisia]]<ref>[http://www.marque-savoie.com/produits-agrees-marque-savoie/boissons-alcoolisees/aperitifs/vermouth-de-savoie Le vermouth de Chambéry]</ref> ([[génépi]]). |
*Vermouth savoyard : provient de [[Chambéry]] ([[Savoie (département)|Savoie]]), préparé à base de [[Vin de Savoie|vins de Savoie]] et de plus de 30 plantes alpines et aromates, en particulier du genre [[Armoise|artemisia]]<ref>[http://www.marque-savoie.com/produits-agrees-marque-savoie/boissons-alcoolisees/aperitifs/vermouth-de-savoie Le vermouth de Chambéry]</ref> ([[génépi]]). |
||
* [[Mattei Cap Corse]]: vermouth Corse à base de mistelles de corse, de quinquina et de nombreuses plantes exotiques |
|||
*Vermouths canadiens et australiens : pour les cocktails, cépage [[vitis labrusca]]. |
*Vermouths canadiens et australiens : pour les cocktails, cépage [[vitis labrusca]]. |
||
Depuis 2012, émergence de vermouths australiens produits par des vignerons à base de vins fins (syrah, viognier, cabernet, sangiovese) et parfois avec des plantes indigènes. |
Depuis 2012, émergence de vermouths australiens produits par des vignerons à base de vins fins (syrah, viognier, cabernet, sangiovese) et parfois avec des plantes indigènes. |
||
| Ligne 52 : | Ligne 53 : | ||
* [[vanille]] |
* [[vanille]] |
||
* [[prunellier]] |
* [[prunellier]] |
||
* [[Mistelle]] |
|||
* [[Quinquina]] |
|||
|taille=|nombre=4}} |
|taille=|nombre=4}} |
||
| Ligne 63 : | Ligne 66 : | ||
* [[Byrrh]] |
* [[Byrrh]] |
||
* [[Dolin]] (France, Savoie), inventeur du Vermouth de Chambéry en 1821 |
* [[Dolin]] (France, Savoie), inventeur du Vermouth de Chambéry en 1821 |
||
* [[Mattei Cap Corse]] |
|||
* {{lien|lang=en|trad=Punt e Mes|Punt e Mes}} (Italie), vermouth rouge à légère amertume |
* {{lien|lang=en|trad=Punt e Mes|Punt e Mes}} (Italie), vermouth rouge à légère amertume |
||
* {{lien|lang=en|trad=Gancia Originale|Gancia}} (Italie) |
* {{lien|lang=en|trad=Gancia Originale|Gancia}} (Italie) |
||
Version du 6 juillet 2020 à 10:03
Le vermouth est un vin aromatisé ou A.B.V. (apéritif à base de vin) et fortifié par adjonction de mistelle, d'eau-de-vie ou de liqueur. Il titre entre 16° et 18°.
Origine
La dénomination « vermouth » serait due à Antonio Benedetto Carpano à Turin (Italie) en 1786, d'après une recette d'apéritif allemand à base de vin et de Wermut (absinthe en allemand), « vin liquoreux aromatisé de plantes amères et toniques » (attesté depuis 1783) »[1].
Types de vermouths
- Vermouths italiens de la région de Turin : vins additionnés de mistelles provenant des plaines méridionales d’Italie, doux et de couleur rouge, dorée ou tuilée
- Vermouths français :
- de Marseillan (Noilly Prat) et Thuir (Byrrh), à base de vins blancs secs (80 %) avec les cépages bourret, clairette, picpoul ; secs et couleur dorée
- Lillet vermouth bordelais
- Vin d'épines (par exemple Veine d'épine noire)
- Vermouth savoyard : provient de Chambéry (Savoie), préparé à base de vins de Savoie et de plus de 30 plantes alpines et aromates, en particulier du genre artemisia[2] (génépi).
- Mattei Cap Corse: vermouth Corse à base de mistelles de corse, de quinquina et de nombreuses plantes exotiques
- Vermouths canadiens et australiens : pour les cocktails, cépage vitis labrusca.
Depuis 2012, émergence de vermouths australiens produits par des vignerons à base de vins fins (syrah, viognier, cabernet, sangiovese) et parfois avec des plantes indigènes.
Le vermouth rouge se réfère quelquefois aux vermouths italiens et le blanc à ceux français mais toutefois cette affirmation est à nuancer car tous les vermouths italiens ne sont pas rouges et tous les vermouths blancs ne sont pas français. Les vermouths secs doivent être réfrigérés et peuvent être conservés environ six mois. Les autres peuvent généralement se conserver une année s'ils sont stockés dans un endroit sec et frais.
Plantes aromatiques utilisées
- absinthe
- achillée
- acore odorant
- aloès
- angélique officinale
- baume du Pérou
- camomille
- cannelle
- cardamome
- cascarille
- chardon béni
- colombo[3],[4]
- coriandre
- églantier
- génépi
- gentiane
- gingembre
- girofle
- hysope
- iris
- marjolaine
- noix de cola
- orange amère
- origan
- écorces de quinquina
- sarriette
- sauge
- sureau
- thym
- vanille
- prunellier
- Mistelle
- Quinquina
Distributions
.JPG)
Parmi les grandes marques de vermouths, on trouve :
- Martini (Italie)
- Cinzano (Italie)
- Noilly Prat
- Lillet
- Byrrh
- Dolin (France, Savoie), inventeur du Vermouth de Chambéry en 1821
- Mattei Cap Corse
- Punt e Mes (en) (Italie), vermouth rouge à légère amertume
- Gancia (en) (Italie)
- Distillerie Stock (it) (Italie)
- Routin (France), vermouth de Chambéry
- L'Elixir de la Dame, vermouth monastique charentais
Service
Pour la verrerie, on utilise soit un tumbler, soit un « old fashion ».
Le Vermouth est un ingrédient de nombreux cocktails.
Dans la culture
Dans le premier épisode de la série Amicalement Vôtre, les deux futurs héros se disputent dès leur rencontre à propos du nombre d'olives que doit contenir leur cocktail préféré, le « Créole crème », à base de Vermouth. Brett Sinclair le décrit en ces mots : « le meilleur ami de l'homme après la femme et le chien est le Créole crème : une gorgée de rhum blanc, ajoutez un peu de citron, 1/3 de Vermouth frais (non glacé), et une petite dose de grenadine. Agitez longuement, ajoutez de la glace pilée et une olive ».
Notes et références
- Informations lexicographiques et étymologiques de « Vermouth » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
- Le vermouth de Chambéry
- Colombo sur le TLFi
- Colombo sur Wikiphyto.org
