Nutella

Nutella
Image illustrative de l’article Nutella Logo de Nutella
Créateur	Pietro Ferrero
Ingrédients	Sucre, huile de palme, noisettes, cacao maigre, lait écrémé en poudre, poudre de lactosérum, émulsifiant (lécithine de soja), vanilline

Nutella est une marque déposée de pâte à tartiner à la noisette et au cacao, créée le 20 avril 1964 dans le Piémont par la société italienne Ferrero.

Populaire, ce produit domine le marché mondial de la pâte à tartiner à la noisette et au cacao. En France, il représente environ 82 % du marché de la pâte à tartiner en 2013.

Les pots de Nutella vendus sur le marché français sont fabriqués dans l'usine Ferrero de Villers-Écalles (Seine-Maritime), qui fabrique également des barres chocolatées Kinder Bueno. Cette usine (employant plus de 380 salariés) est le premier site mondial de production de Nutella. Il y est fabriqué plus de 800 000 pots par jour soit un tiers de la production mondiale (chiffres de 2013).

Histoire

L'utilisation de noisettes dans une recette au chocolat est liée aux circonstances économiques de l'après Seconde Guerre mondiale, époque où les fèves de cacao sont rares et chères. Pietro Ferrero, pâtissier à Alba qui cherche un nouvel aliment pour lutter contre la sous-nutrition des enfants, a l'idée de créer un pain de chocolat fortifiant dans lequel il remplace en partie les fèves de cacao par des noisettes abondantes dans les collines du Piémont. Avec son frère Giovanni, il conçoit un mélange avec une poignée de noisettes, une pincée de poudre de cacao, du lait écrémé en poudre, du sucre et de l'huile végétale pour obtenir une sorte de pain dur au chocolat à couper au couteau et enveloppé d'une feuille d'aluminium : c'est la « pasta gianduja », baptisée « Giandujot », apparue en 1946 et que les mères peuvent couper pour faire des sandwiches à leurs enfants. Face au succès, Pietro, son épouse Piera Cillario et Giovanni ne peuvent plus rester au stade artisanal : ils ouvrent une usine de confiserie au bord de la rivière Tanaro et enregistrent à la Chambre de commerce de Coni la société « Ferrero » le 14 mai 1946, date officielle de la naissance de l'entreprise agroalimentaire italienne.

Selon la légende de l'entreprise, durant l'été 1949 caniculaire, les pains de glace alors seuls réfrigérants des banques froides des pâtissiers ne parviennent pas à conserver le fameux chocolat assez dur. Le fils de Pietro décédé le 4 mars, Michele Ferrero, décide alors de le vendre tel quel dans des petits pots de verre fermés par un couvercle en plastique. L'engouement est immédiat, si bien que Michele décide de transformer le « Giandujot » en une pâte au chocolat et aux noisettes à la texture crémeuse (rajoutant du beurre de cacao pour que la texture ne durcisse plus) qui peut être tartinée sur du pain. Elle est d'abord vendue sous le nom de « Gianduja », puis de « Supercrema » en 1951, sa commercialisation se diffusant en Europe.

En 1958 apparaît en France une pâte à tartiner aux noisettes nommée Montella produite à Rumilly par la société Mont-Blanc. Celle-ci se présente en gros tube d'aluminium genre dentifrice et est fournie avec une clé que l'on tourne (non sans mal) pour vider efficacement celui-ci au fil du temps. Ce produit est alors populaire dans les nombreuses colonies de vacances du Jura^{[réf. nécessaire]}

Nutella tartiné au couteau sur une tranche de pain.

En 1959, Ferrero s'implante en France en rachetant par sa filiale Dulcea SA une ancienne usine textile, Prevost & Grenier, située à Villers-Écalles. La production débute en 1960 avec des Mon Chéri.

En 1963, Michele Ferrero, décide de retirer des ventes Supercrema pour le remplacer par un produit équivalent, la Tartinoise, commercialisée en Europe. Cette nouvelle dénomination de marque est due à une contrainte imposée par une loi italienne interdisant l'usage du préfixe Super dans les marques. À cette occasion, la composition du produit est entièrement révisée, et la Tartinoise est rebaptisée Nutella le 20 avril 1964. Le produit est fabriqué hors d'Italie à partir de 1961, à Villers-Écalles en France qui est devenue le premier marché mondial du Nutella en 2011 avec 71 000 tonnes vendues.

Le Nutella n'apparaît aux États-Unis qu'en 1983. Sa diffusion est dans un premier temps cantonnée aux États du Nord-Est avant que la distribution s'étende à l'ensemble du pays. Le beurre de cacahuètes est en effet un produit concurrent au Nutella très implanté aux États-Unis.

En 2007 est créé le World Nutella Day (journée internationale du Nutella) par la bloggeuse américaine Sara Rosso, cette journée célébrée depuis toutes les années le 5 février étant surtout relayée par Facebook et Twitter.

Dénomination

Nutella vient de la dérivation du mot nut (noix en anglais) et du suffixe diminutif italien ella.

En italien, le genre de ce nom est féminin (on dit « la Nutella »). Le genre du mot « Nutella » en français fait débat. Cependant, la publicité officielle pour le produit mentionne « une tartine avec du Nutella ». L'utilisation de cet article rend de facto le mot Nutella masculin, même si Ferrero n'a jamais officiellement indiqué le genre du mot pour la langue française. En Belgique, il est d’usage d’employer le féminin quand on fait référence à la marque (« la » Nutella). Néanmoins, on utilise plus communément le masculin pour parler du produit (« le » Nutella). En allemand, Ferrero précise que le mot « Nutella » n'a pas de genre car il s'agit d'un nom de marque et que chacun est libre de choisir quel article (masculin, féminin ou neutre) employer.

Composition

La composition exacte de cette pâte à tartiner diffère suivant le pays d'exportation. Cette différence a une influence sur le goût et la texture, et tient compte de la législation concernant notamment le chocolat.

Fiche nutritionnelle détaillée (pour 100 g)

• Valeur énergétique : 544 kcal (2273 kJ)
• Protéines : 6,8 g
• Lipides : 31 g dont
  • Acides gras saturés : 10,3 g
  • Acides gras mono-insaturés : 17,3 g (trans : 0,1 g)
  • Acides gras poly-insaturés : 3,4 g
• Glucides : 56,4 g dont
  • Sucres totaux : 55,1 g
• Fibres alimentaires : 4 g
• Calcium : 120 mg
• Magnésium : 70 mg
• Phosphore : 172 mg
• Sodium : 30 mg
• Vitamine E : 6,6 mg
• Vitamine B12 : 0,3 mg

 

L'huile de palme et le sucre composent donc plus de 72 % du produit. C'est en partant de constats similaires et au vu de la consommation du produit que l'Union Européenne souhaite un étiquetage nutritionnel plus rigoureux.

Les ingrédients principaux nécessaires pour la fabrication du Nutella sont les suivants (par ordre décroissant de leur quantité dans un pot de Nutella) :

• Le sucre est extrait de betteraves issues de plantations du nord de la France.
• L’huile de palme provient de Malaisie et de Papouasie Nouvelle Guinée et est labellisée RSPO CG.
• Les noisettes proviennent de Turquie, sur les côtes de la mer Noire et d’Italie.
• Le cacao est fabriqué sur les sites de Stadtallendorf en Allemagne et d'Alba en Italie. Les fève de cacao crue proviennent d’Afrique de l’Ouest (Côte d’Ivoire, Ghana, Nigeria).

Ferrero favorise la récolte d’automne car les fèves sont plus riches à cette période.

• La lait, en poudre, est fabriquée en France et en Belgique. La poudre de lactosérum est entièrement fabriquée en France.
• La lécithine issue du soja permet d'obtenir un mélange homogène.
• La vanilline est utilisée comme arôme.

Gamme

Un pot de taille plus importante utilisée par un professionnel (crêperie)

En Europe, Nutella est vendu :

• en barquettes de 15 ou 20 g essentiellement pour la restauration ;
• dans des petits pots en plastique de 30 g essentiellement pour la restauration ;
• dans des verres contenant 200 g, utilisables après consommation ;
• dans des pots en verre de 400 g, 630 g, 780 g, 825 g, et 1 kg ;
• dans des pots en plastique de 5 kg (pour les professionnels).

Les pots de Nutella commercialisés en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique sont en verre avec des étiquetages spécifiques.

En Amérique du Nord, ce produit est conditionné dans des pots en plastique de 400 g ou de 750 g. Le pot de 950 g a fait son apparition tout récemment. Une exception : les pots en verre de 200 grammes sont toujours commercialisés au Canada et en particulier au Québec.

Occasionnellement, des conditionnements spéciaux en pots de 1,5 kg, 3 kg ou 5 kg célèbrent les fêtes de fin d'année. En 2006, des pots dorés de 1,5 kg « édition collector » sont mis sur le marché.

L'étiquetage classique est constitué d'une ou deux étiquettes papier mais pour les fêtes de fin d'année un habillage complet du pot par un manchon rétractable permet de changer l'aspect du produit.

Notoriété

La notoriété de Nutella est grande, si bien que de nombreuses autres pâtes à tartiner au chocolat et aux noisettes viennent concurrencer ce produit. Sa notoriété a également été à l'origine du nommage du protocole informatique Gnutella. En 2010 le Nutella détient 82 % des parts de marché de la pâte à tartiner en France.

La France détient le record de consommation mondiale de Nutella en consommant 26 % de la production mondiale (qui est de 300 000 tonnes).

80 % des personnes n'achètent pas de substitut s'ils ne trouvent pas de Nutella.

Critiques

Greenpeace a attribué en 2008 une mauvaise note à Ferrero car l'entreprise n'indiquait pas si Nutella contenait des produits issus d'animaux ayant consommé des organismes génétiquement modifiés. Depuis, le Groupe Ferrero a assuré qu’il n’avait pas recours à des matières premières provenant d’OGM. L'organisation critique aussi Ferrero pour utiliser essentiellement de l'huile de palme sans garantir qu'elle ne provient pas de cultures issues de la déforestation qui est la cause de la menace de disparitions de nombreuses espèces, incluant l'orang-outan. Le Groupe a néanmoins pris des mesures en assurant que 100% de l’huile de palme utilisée dans le Nutella commercialisé en France soit désormais certifiée durable RSPO CG. Cependant, cette huile de palme dite durable est également critiquée car elle est accusée de ne pas empêcher la déforestation et d'utiliser pour sa culture du paraquat.

Fin 2009, une polémique écorne Nutella : sa pâte à tartiner contiendrait un plastifiant potentiellement dangereux pour l'équilibre endocrinien : le phtalate . En réponse, Ferrero assure que les phtalates ne sont pourtant pas incorporés dans la composition de Nutella et que ses couvercles en plastique sont certifiés sans phtalates. La firme se défend en affirmant que les laboratoires Sofia à Berlin et Galab à Hambourg, qui confirment la présence infime de phtalates dans le Nutella, relèvent au taux de 60 μg/kg en moyenne, une quantité équivalente voire inférieure à celle contenue dans n’importe quel autre produit.

En février 2011, une mère de famille américaine a porté plainte contre le géant Ferrero pour publicité mensongère. Celle-ci a demandé à la justice fédérale américaine d'interdire notamment à Ferrero d'étiqueter le Nutella comme « bon pour la santé », « équilibré », « aidant les mamans à nourrir leurs enfants de céréales complètes », ou encore comme « un exemple de petit-déjeuner équilibré et savoureux ». La présence dans la recette d'environ 17,3 % d'huile de palme, riche en acide palmitique (acide gras saturé) et d'environ 55,2 % de sucre, fait du Nutella un produit favorisant les risques cardio-vasculaires. D'autres personnes s'étant jointes à cette mère de famille, une action de groupe est intentée contre Ferrero pour publicité mensongère laissant penser que Nutella est bénéfique pour la santé alors que la pâte à tartiner est une « bombe calorique » (31 % de lipides, 56,4 % de glucides). Ferrero a accepté de payer 3 millions de dollars (4 dollars par pot et jusqu'à 5 pots par client) dans un accord convenu en avril 2012. Cet accord impose également à Ferrero de modifier les étiquettes des pots de Nutella ainsi que ses campagnes commerciales, incluant les publicités télévisées et ses sites web.

En 2012, le Sénat français lance un débat sur la dangerosité de l'huile de palme, en souhaitant adopter un amendement dit « Nutella » (le sucre et l'huile végétale constituent plus de 70 % du produit fini de cette pâte à tartiner) qui prévoit d'augmenter de 300 % la taxe sur cet ingrédient. En juillet 2013, le gouvernement Ayrault a annoncé ne pas soutenir cette proposition parlementaire.

Nutella dans le monde

Le 30 avril 2014, Nutella a fêté les 50 ans de la fabrication du premier pot de la célèbre pâte à tartiner au chocolat.

Fabriquée à l'origine dans la seule usine Ferrero d'Alba, Nutella l’est maintenant dans 20 sites de production répartis principalement en Europe, en Amérique du Nord et du Sud, et en Asie du Sud-Est. À partir de ces sites, Nutella est commercialisée, sous la même forme, en pots de verre ou de plastique (Australie par exemple), dans plus de 100 pays à raison de 350 mille tonnes par an. En France sont fabriqués chaque année 155 millions de pots de Nutella, soit un pot sur trois vendu dans le monde. Le chiffre d'affaires de cette division du groupe Ferrero est de 1,7 milliard d'euros, ce qui représente un peu moins de 20 % du chiffre d'affaires global du groupe.

Voir aussi

Filmographie

• Le Nutella, documentaire télévisé de la série Karambolage, Arte

Bibliographie

• Gigi et Clara Padovani, Nutella 40 ans de plaisir, Éditions Michel Lafon, 2005 (ISBN 2-7499-0375-0)

Lien externe

• Site officiel