« Vermouth » : différence entre les versions

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Le vermouth est un vin aromatisé ou apéritif à base de vin (ABV) et fortifié par adjonction de mistelle, d'eau-de-vie ou de liqueur. Il titre entre 14,5° et 22°.

Histoire[modifier | modifier le code]

La dénomination « vermouth » serait due à Antonio Benedetto Carpano qui élabore la recette dans une distillerie de la Piazza Castello à Turin (Italie) en 1786^[1], d'après une recette d'apéritif allemand à base de vin et de Wermut (vermouth ou absinthe en allemand), « vin liquoreux aromatisé de plantes amères et toniques » (attesté depuis 1783) »^[2]. Il mélange un muscat cannelli avec des épices secrètes et baptise la boisson « vermouth »^[1].

Ce vin liquoreux faiblement alcoolisé devient l'apéritif turinois par excellence, on parlait même de « l'heure du vermouth »^[1]. Le roi Victor-Emmanuel II le consacre boisson officielle de la cour de la Maison de Savoie^[3]. La région du Piémont serait donc la zone historique de production.

Diffusion[modifier | modifier le code]

Le vermouth s'est d'abord diffusé en Europe, puis aux États-Unis et dans le monde. Il a fait la fortune des entreprises italiennes comme Martini, Cinzano ou Gancia^[1]. Le vermouth devient populaire au début du XIX^e siècle et très populaire jusqu'aux années 1940-1950^[4].

En France, il existe plusieurs régions de production, comme Chambéry par son influence savoyarde (duché de Savoie) et toute la région qui va de Marseille à Béziers^[4].

Caractéristiques aromatiques[modifier | modifier le code]

Dans le vermouth domine la saveur qui est apportée par l'armoise, qui est en fait l'absinthe (la petite et la grande absinthe). Le vermouth possède une certaine amertume.

Types de vermouths[modifier | modifier le code]

Par teneur en sucre[modifier | modifier le code]

Les vermouths sont classés en différentes familles en fonction de leur teneur en sucre par litre :

extra dry ou extra secco (extra sec) : inférieur à 30 g/l ;
dry ou secco (sec) : moins de 50 g/l ;
dolce (doux) : au moins 130 g/l^[1].

Par origine[modifier | modifier le code]

Vermouths italiens de la région de Turin : vins additionnés de mistelles provenant des plaines méridionales d’Italie ; doux et de couleur rouge, dorée ou tuilée
Vermouths espagnols :
- de Barcelone : Perucchi
- du pays Basque : Yzaguirre
Vermouths français :
- de Marseillan (Noilly Prat) et Thuir (Byrrh), à base de vins blancs secs (80 %) avec les cépages bourret, clairette, picpoul ; secs et couleur dorée
- Lillet : vermouth bordelais
- Vin d'épines (par exemple Veine d'épine noire)
- Vermouth savoyard : provient de Chambéry (Savoie) et préparé à base de vins de Savoie et de plus de 30 plantes alpines et aromates, en particulier du genre artemisia^[5] (génépi).
- Mattei Cap Corse : vermouth corse à base de mistelles de corse, de quinquina et de nombreuses plantes exotiques.
Vermouths canadiens et australiens : pour les cocktails ; cépage vitis labrusca.

Depuis 2012, émergence de vermouths australiens produits à base de vins fins (syrah, viognier, cabernet, sangiovese) par des vignerons et parfois avec des plantes indigènes.

Par couleur de robe[modifier | modifier le code]

Selon les épices et le sucre, il peut être :

bianco (blanc) : goût doux aux tonalités de vanille et d'épices ;
rosso (rouge) : goût doux, légèrement amer ;
rosé : parfum relevé par des notes de cannelle et de clou de girofle^[1].

Le vermouth rouge se réfère quelquefois aux vermouths italiens et le blanc à ceux français ; toutefois, cette affirmation est à nuancer car tous les vermouths italiens ne sont pas rouges et tous les vermouths blancs ne sont pas français. Les vermouths secs doivent être réfrigérés et peuvent être conservés environ six mois. Les autres peuvent généralement se conserver une année s'ils sont stockés dans un endroit sec et frais.

Plantes aromatiques utilisées[modifier | modifier le code]

Les différents vermouths se composent d'alcool, de sucre et de plus de 30 aromates, dont :

Distributions[modifier | modifier le code]

Parmi les grandes marques de vermouths, on trouve :

Martini (Italie, Turin)
Cinzano (Italie)
Noilly Prat
Lillet
Byrrh
Dolin (France, Savoie), inventeur du Vermouth de Chambéry en 1821
Mattei Cap Corse
Punt e Mes (en) (Italie), vermouth rouge à légère amertume
Gancia (it) (Italie)
Distillerie Stock (it) (Italie)
Routin (France), vermouth de Chambéry
Vermouth Sullivan (Jura)
L'Elixir de la Dame, vermouth monastique charentais
Yzaguirre (es) (Espagne, Tarragone)

Service[modifier | modifier le code]

Pour la verrerie, on utilise soit un tumbler, soit un « old fashion ».

Le vermouth se boit nature et est utilisé dans de nombreux cocktails. Il permet en effet d'abaisser le titre d'alcool du mélange lorsqu'il est ajouté à un alcool à 40°^[4]. La présence de sucre dans le vermouth va adoucir le mélange tout en apportant des notes aromatiques, d'où un cocktail plus complexe^[4]. On le retrouve ainsi notamment dans le Negroni, l'Americano, le Manhattan et le Martini^[1].

Dans la culture[modifier | modifier le code]

Dans le premier épisode de la série Amicalement Vôtre, les deux futurs héros se disputent dès leur rencontre à propos du nombre d'olives que doit contenir leur cocktail préféré, le « Créole crème », à base de vermouth. Brett Sinclair le décrit en ces mots : « le meilleur ami de l'homme après la femme et le chien est le Créole crème : une gorgée de rhum blanc, ajoutez un peu de citron, 1/3 de vermouth frais (non glacé) et une petite dose de grenadine. Agitez longuement, ajoutez de la glace pilée et une olive ».

Dans la série Lucifer, il s'agit du cocktail préféré d'Ève, en clin d'œil au péché originel^{[réf. nécessaire]}.

Le vermouth est également à l'honneur dans les romans et les films de James Bond, où le cocktail fétiche du héros est le Vodka martini « shaken and not stirred » (au shaker et non à la cuillère).

Dans le film Comment réussir quand on est con et pleurnichard, Antoine Robinaud, voyageur de commerce interprété par Jean Carmet, vend du Vulcani, qu'il proclame le « vermouth des intrépides ».

On dit qu'Ernest Hemingway était persuadé que la qualité du Martini dépendait du vermouth^[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

↑ ^{a b c d e f g et h} F.-R. Gaudry, p. 86
↑ Informations lexicographiques et étymologiques de « Vermouth » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
↑ François-Régis Gaudry avec Alessandra Pierini, Stephane Solier, Ilaria Brunetti, On va déguster l'Italie, Vanves, Hachette Livre (marabout), 2020, 464 p. (ISBN 978-2-501-15180-1), p. 61
↑ ^{a b c et d} « Qu'est ce que le vermouth ? », sur La Revue du vin de France (consulté le 16 septembre 2020).
↑ Le vermouth de Chambéry
↑ Colombo sur le TLFi

Bibliographie[modifier | modifier le code]

François-Régis Gaudry avec Alessandra Pierini, Stephane Solier, Ilaria Brunetti, On va déguster l'Italie, Vanves, Hachette Livre (marabout), 2020, 464 p. (ISBN 978-2-501-15180-1).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Il existe une catégorie consacrée à ce sujet : Vermouth.

Liens externes[modifier | modifier le code]

Fiche produit du vermouth sur restocours.net.

Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :
Notices d'autorité :
- BnF (données)
- LCCN
- GND
- Israël

Portail de la vigne et du vin

[:1-1] {a b c d e f g et h} F.-R. Gaudry, p. 86

[2] Informations lexicographiques et étymologiques de « Vermouth » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales

[3] François-Régis Gaudry avec Alessandra Pierini, Stephane Solier, Ilaria Brunetti, On va déguster l'Italie, Vanves, Hachette Livre (marabout), 2020, 464 p. (ISBN 978-2-501-15180-1), p. 61

[:0-4] {a b c et d} « Qu'est ce que le vermouth ? », sur La Revue du vin de France (consulté le 16 septembre 2020).

[5] Le vermouth de Chambéry

[6] Colombo sur le TLFi

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

@@ Ligne 1 : / Ligne 1 : @@
 [[File:Four bottles of vermouth.jpg|vignette|Quatre bouteilles de vermouth européen.]]
 [[File:Vermouth - MG.jpg|vignette|Vermouth servi avec des olives.]]
-Le '''vermouth''' est un [[vin aromatisé]] ou A.B.V. (apéritif à base de vin) et fortifié par adjonction de [[mistelle]], d'[[eau-de-vie]] ou de [[liqueur]]. Il titre entre [[Degré d'alcool|16° et 18°]].
+Le '''vermouth''' est un [[vin aromatisé]] ou apéritif à base de vin (ABV) et fortifié par adjonction de [[mistelle]], d'[[eau-de-vie]] ou de [[liqueur]]. Il titre entre [[Degré d'alcool|14,5° et 22°]].
-== Origine ==
+== Histoire ==
-La dénomination « vermouth » serait due à [[Antonio Benedetto Carpano]] à [[Turin]] ([[Italie]]) en [[1786]], d'après une recette d'apéritif allemand à base de vin et de ''Wermut'' ([[absinthe (plante)|absinthe]] en allemand), « vin liquoreux aromatisé de plantes amères et toniques » (attesté depuis 1783) »<ref>{{CNRTL|Vermouth}}</ref>. Le Piémont dans la région de Turin est donc la zone historique de production.
+La dénomination « vermouth » serait due à [[Antonio Benedetto Carpano]] qui élabore la recette dans une [[distillerie]] de la Piazza Castello à [[Turin]] ([[Italie]]) en 1786<ref name=":1">F.-R.  Gaudry, p. 86</ref>, d'après une recette d'apéritif allemand à base de vin et de ''Wermut'' (vermouth ou [[absinthe (plante)|absinthe]] en allemand), « vin liquoreux aromatisé de plantes amères et toniques » (attesté depuis 1783) »<ref>{{CNRTL|Vermouth}}</ref>. Il mélange un [[muscat]] ''cannelli'' avec des [[épice]]s secrètes et baptise la boisson « vermouth »<ref name=":1" />.
+Ce vin liquoreux faiblement alcoolisé devient l'[[apéritif]] turinois par excellence, on parlait même de « l'heure du vermouth »<ref name=":1" />. Le roi [[Victor-Emmanuel II]] le consacre boisson officielle de la cour de la [[Maison de Savoie]]<ref>{{Ouvrage|auteur1=François-Régis Gaudry avec Alessandra Pierini, Stephane Solier, Ilaria Brunetti|titre=On va déguster l'Italie|passage=61|lieu=Vanves|éditeur=Hachette Livre (marabout)|date=2020|pages totales=464|isbn=978-2-501-15180-1}}</ref>. La région du [[Piémont]] serait donc la zone historique de production.
-En France, il existe plusieurs régions de production, comme [[Chambéry]] par son influence [[Duché de Savoie|savoyarde]] (duché de Savoie), et toute la région qui va de [[Marseille]] à [[Béziers]]<ref name=":0">{{Lien web |langue=fr |titre=Qu'est ce que le vermouth ? |url=https://www.larvf.com/vins-vermouth-aromes-cocktail-recette-production-aromes-spiritueux,4430436.asp |site=La Revue du vin de France |consulté le=2020-09-16}}</ref>.
+== Diffusion ==
-Le vermouth devient populaire au début du {{XIXe siècle}} et très populaire jusqu'aux années 1940 - 1950<ref name=":0" />.
+Le vermouth s'est d'abord diffusé en Europe, puis aux [[États-Unis]] et dans le monde. Il a fait la fortune des entreprises italiennes comme [[Martini (vermouth)|Martini]], [[Cinzano (apéritif)|Cinzano]] ou Gancia<ref name=":1" />. Le vermouth devient populaire au début du {{XIXe siècle}} et très populaire jusqu'aux années 1940-1950<ref name=":0" />.
+En France, il existe plusieurs régions de production, comme [[Chambéry]] par son influence savoyarde ([[duché de Savoie]]) et toute la région qui va de [[Marseille]] à [[Béziers]]<ref name=":0">{{Lien web|titre=Qu'est ce que le vermouth ? |url=https://www.larvf.com/vins-vermouth-aromes-cocktail-recette-production-aromes-spiritueux,4430436.asp |site=La Revue du vin de France |consulté le=2020-09-16}}.</ref>.
 == Caractéristiques aromatiques ==
-Dans le vermouth domine la saveur qui est apportée par l'[[armoise]], qui est en fait l'[[Absinthe (spiritueux)|absinthe]] (la petite et la grande absinthe). Le vermouth possède une certaine amertume.
+Dans le vermouth domine la saveur qui est apportée par l'[[armoise]], qui est en fait l'absinthe (la petite et la grande absinthe). Le vermouth possède une certaine amertume.
 == Types de vermouths ==
 [[File:Vermuts-Colores difrentes.jpg|vignette|Différents types de vermouth.]]
-* Vermouths italiens de la région de [[Turin]] : vins additionnés de [[mistelle]]s provenant des plaines méridionales d’Italie, doux et de couleur rouge, dorée ou tuilée
+=== Par teneur en sucre ===
+Les vermouths sont classés en différentes familles en fonction de leur teneur en sucre par litre :
+* ''extra dry'' ou ''extra secco'' (extra sec) : inférieur à 30 g/l ;
+* ''dry'' ou ''secco'' (sec) : moins de 50 g/l ;
+* ''dolce'' (doux) : au moins 130 g/l<ref name=":1" />.
+=== Par origine ===
+* Vermouths italiens de la région de Turin : vins additionnés de [[mistelle]]s provenant des plaines méridionales d’Italie ; doux et de couleur rouge, dorée ou tuilée
+* Vermouths espagnols :
+** de Barcelone : Perucchi
+** du pays Basque : Yzaguirre
 * Vermouths français :
 ** de [[Marseillan (Hérault)|Marseillan]] ([[Noilly Prat]]) et [[Thuir]] ([[Byrrh]]), à base de vins blancs secs (80 %) avec les cépages bourret, [[Clairette (cépage)|clairette]], [[picpoul]] ; secs et couleur dorée
-** [[Lillet]] vermouth bordelais
+** [[Lillet]] : vermouth bordelais
 ** [[Vin d'épines]] (par exemple Veine d'épine noire)
-** Vermouth savoyard : provient de [[Chambéry]] ([[Savoie (département)|Savoie]]), préparé à base de [[Vin de Savoie|vins de Savoie]] et de plus de 30 plantes alpines et aromates, en particulier du genre [[Armoise|artemisia]]<ref>[http://www.marque-savoie.com/produits-agrees-marque-savoie/boissons-alcoolisees/aperitifs/vermouth-de-savoie Le vermouth de Chambéry]</ref> ([[génépi]]).
+** Vermouth savoyard : provient de [[Chambéry]] ([[Savoie (département)|Savoie]]) et préparé à base de [[Vin de Savoie|vins de Savoie]] et de plus de 30 plantes alpines et aromates, en particulier du genre [[Armoise|artemisia]]<ref>[http://www.marque-savoie.com/produits-agrees-marque-savoie/boissons-alcoolisees/aperitifs/vermouth-de-savoie Le vermouth de Chambéry]</ref> ([[génépi]]).
-** [[Mattei Cap Corse]]: vermouth Corse à base de mistelles de corse, de quinquina et de nombreuses plantes exotiques.
+** [[Mattei Cap Corse]] : vermouth corse à base de mistelles de corse, de quinquina et de nombreuses plantes exotiques.
-* Vermouths canadiens et australiens : pour les cocktails, cépage [[vitis labrusca]].
+* Vermouths canadiens et australiens : pour les cocktails ; cépage [[vitis labrusca]].
-Depuis 2012, émergence de vermouths australiens produits par des vignerons à base de vins fins (syrah, viognier, cabernet, sangiovese) et parfois avec des plantes indigènes.
+Depuis 2012, émergence de vermouths australiens produits à base de vins fins (syrah, viognier, cabernet, sangiovese) par des vignerons et parfois avec des plantes indigènes.
+=== Par couleur de robe ===
-Le vermouth rouge se réfère quelquefois aux vermouths italiens et le blanc à ceux français mais toutefois cette affirmation est à nuancer car tous les vermouths italiens ne sont pas rouges et tous les vermouths blancs ne sont pas français. Les vermouths secs doivent être réfrigérés et peuvent être conservés environ six mois. Les autres peuvent généralement se conserver une année s'ils sont stockés dans un endroit sec et frais.
+Selon les épices et le sucre, il peut être :
+* ''bianco'' (blanc) : goût doux aux tonalités de [[vanille]] et d'épices ;
+* ''rosso'' (rouge) : goût doux, légèrement amer ;
+* rosé : parfum relevé par des notes de [[cannelle]] et de [[clou de girofle]]<ref name=":1" />.
+Le vermouth rouge se réfère quelquefois aux vermouths italiens et le blanc à ceux français ; toutefois, cette affirmation est à nuancer car tous les vermouths italiens ne sont pas rouges et tous les vermouths blancs ne sont pas français. Les vermouths secs doivent être réfrigérés et peuvent être conservés environ six mois. Les autres peuvent généralement se conserver une année s'ils sont stockés dans un endroit sec et frais.
 == Plantes aromatiques utilisées ==
+Les différents vermouths se composent d'alcool, de sucre et de plus de 30 [[Aromatisation du vin|aromates]], dont :
 {{colonnes|
 * [[absinthe (plante)|absinthe]]
@@ Ligne 40 : / Ligne 63 : @@
 * [[cascarille]]
 * [[chardon béni]]
-* colombo<ref>[http://www.cnrtl.fr/lexicographie/colombo Colombo] sur le ''TLFi''</ref>{{,}}<ref>[http://www.wikiphyto.org/wiki/Colombo Colombo] sur ''Wikiphyto.org''</ref>
+* colombo<ref>[http://www.cnrtl.fr/lexicographie/colombo Colombo] sur le ''TLFi''</ref>
 * [[coriandre]]
 * [[églantier]]
@@ Ligne 53 : / Ligne 76 : @@
 * [[Bigaradier|orange amère]]
 * [[origan]]
+* [[prunelier]]
 * écorces de [[Histoire de l'écorce de quinquina|quinquina]]
 * [[sarriette]]
@@ Ligne 59 : / Ligne 83 : @@
 * [[thym]]
 * [[vanille]]
-* [[prunellier]]
 |taille=|nombre=4}}
@@ Ligne 65 : / Ligne 88 : @@
 [[File:Vermut con salchichas de pollo (Tapa).JPG|vignette|Vermouth servi avec des saucisses de poulet.]]
 Parmi les grandes marques de vermouths, on trouve :
-* [[Martini (vermouth)|Martini]] (Italie)
+* [[Martini (vermouth)|Martini]] (Italie, Turin)
 * [[Cinzano (apéritif)|Cinzano]] (Italie)
 * [[Noilly Prat]]
@@ Ligne 73 : / Ligne 96 : @@
 * [[Mattei Cap Corse]]
 * {{lien|lang=en|trad=Punt e Mes|Punt e Mes}} (Italie), vermouth rouge à légère amertume
-* {{lien|lang=en|trad=Gancia Originale|Gancia}} (Italie)
+* {{lien|lang=it|trad=Gancia}} (Italie)
 * {{lien|lang=it|trad=Stock (azienda)|fr=Distillerie Stock}} (Italie)
 * [[Routin]] (France), vermouth de Chambéry
+* Vermouth Sullivan ([[Jura (département)|Jura]])
 * L'Elixir de la Dame, vermouth monastique charentais
+* {{lien|lang=es|trad=Yzaguirre|fr=Yzaguirre}} (Espagne, [[Tarragone]])
 == Service ==
-Pour la verrerie, on utilise soit un [[tumbler]], soit un « ''{{lang|en|old fashion}}'' ».
+Pour la verrerie, on utilise soit un ''[[tumbler]]'', soit un « ''{{lang|en|old fashion}}'' ».
-Le vermouth est utilisé dans de nombreux [[cocktail]]s. Il permet en effet d'abaisser le titre d'alcool du mélange lorsqu'il est ajouté à un alcool à 40°<ref name=":0" />. La présence de sucre dans le vermouth va adoucir le mélange tout en apportant des notes aromatiques, d'où un cocktail plus complexe<ref name=":0" />.
+Le vermouth se boit nature et est utilisé dans de nombreux [[cocktail]]s. Il permet en effet d'abaisser le titre d'alcool du mélange lorsqu'il est ajouté à un alcool à 40°<ref name=":0" />. La présence de sucre dans le vermouth va adoucir le mélange tout en apportant des notes aromatiques, d'où un cocktail plus complexe<ref name=":0" />. On le retrouve ainsi notamment dans le [[Negroni (cocktail)|Negroni]], l'[[Americano (cocktail)|Americano]], le [[Manhattan (cocktail)|Manhattan]] et le [[Martini (cocktail)|Martini]]<ref name=":1" />.
 == Dans la culture ==
-Dans le premier épisode de la série ''[[Amicalement Vôtre]]'', les deux futurs héros se disputent dès leur rencontre à propos du nombre d'olives que doit contenir leur cocktail préféré, le {{citation|Créole crème}}, à base de Vermouth. Brett Sinclair le décrit en ces mots : {{citation|le meilleur ami de l'homme après la femme et le chien est le Créole crème : une gorgée de rhum blanc, ajoutez un peu de citron, 1/3 de Vermouth frais (non glacé), et une petite dose de grenadine. Agitez longuement, ajoutez de la glace pilée et une olive}}.
+Dans le premier épisode de la série ''[[Amicalement Vôtre]]'', les deux futurs héros se disputent dès leur rencontre à propos du nombre d'olives que doit contenir leur cocktail préféré, le {{citation|Créole crème}}, à base de vermouth. Brett Sinclair le décrit en ces mots : {{citation|le meilleur ami de l'homme après la femme et le chien est le Créole crème : une gorgée de rhum blanc, ajoutez un peu de citron, 1/3 de vermouth frais (non glacé) et une petite dose de grenadine. Agitez longuement, ajoutez de la glace pilée et une olive}}.
+Dans la série ''Lucifer'', il s'agit du cocktail préféré d'Ève, en clin d'œil au péché originel{{refnec}}.
+Le vermouth est également à l'honneur dans les romans et les films de [[James Bond]], où le cocktail fétiche du héros est le [[Vodka martini]] « shaken and not stirred » (au shaker et non à la cuillère).
+Dans le film [[Comment réussir quand on est con et pleurnichard]], Antoine Robinaud, voyageur de commerce interprété par [[Jean Carmet]], vend du Vulcani, qu'il proclame le « vermouth des intrépides ».
+On dit qu'[[Ernest Hemingway]] était persuadé que la qualité du Martini dépendait du vermouth<ref name=":1" />.
 == Notes et références ==
 {{références}}
-== Liens externes ==
+== Bibliographie ==
+* {{Ouvrage|auteur1=François-Régis Gaudry avec Alessandra Pierini, Stephane Solier, Ilaria Brunetti|titre=On va déguster l'Italie|lieu=Vanves|éditeur=Hachette Livre (marabout)|date=2020|pages totales=464|isbn=978-2-501-15180-1}}.
-* [http://www.restocours.net/Bac2/TPresto/vermouth.pdf Fiche produit du vermouth sur restocours.net].
-* {{Autorité}}
+== Voir aussi ==
-{{Palette|Boissons alcoolisées}}
+{{catégorie principale}}
+=== Liens externes ===
+* [http://www.restocours.net/Bac2/TPresto/vermouth.pdf Fiche produit du vermouth sur restocours.net].
+{{Liens}}
+{{Palette|Boissons alcoolisées|Cuisine italienne}}
 {{Portail|vin}}

v · m Boissons alcoolisées
Fermentées	Céréales Bière Bière de mil Chicha Horilka Huangjiu Kvas Makgeolli Saké Feuilles Frênette Fruits Bière de banane Chèvre Cidre Poiré Cormé Vin Vin de cerises Vin de cornouille Vin de fruits Vin de grenade Vin de groseilles Vin d'orange Vin de palme Vin de pêche Vin de prune Vin de sureau Miel Chouchen Hydromel Agave Pulque Lait Koumis
Distillées	Céréales Awamori Baijiu Whisky Fruits Abricotine Armagnac Boukha Brandy Calvados Cognac Damassine Kirsch Lambig Marasquin Midori Mirabelle Pálinka Pisco Singani Slivovitz Rakija Schnaps Williamine Sucre de canne/mélasse Aguardiente Cachaça Clairin Grogue Rhum Crémasse Agave Mezcal Tequila Raicilla Marc de raisin Grappa Marc Tsípouro Zivania Divers Acerum Arrack Brännvin Härdöpfeler Poteen Shōchū Vodka
Distillées aromatisées	Agrumes Cédratine Anis Absinthe Arak Mastika Ouzo Pastis Pontarlier Rakı Sambuca Carvi Aquavit Brennivín Baie de genévrier Genièvre Gin Peket Orange Curaçao Triple sec Prune Maesil-ju Tsouïca Umeshu Mélange de plantes Hypocras Thibarine
Autres boissons	Cocktail Jacqueline Élixir Liqueur Mistelle Prémix
Alcoolisme Apéritif Brasserie Distillerie Éthanol Éthylotest Gueule de bois Ivresse Trinquer Vinification Catégorie:Législation sur l'alcool

v · m Cuisine italienne
Régions	Cuisine abruzzaise Cuisine arberèche Cuisine ligure Cuisine lombarde Cuisine lucanienne Cuisine des Marches (it) Cuisine napolitaine Cuisine des Pouilles Cuisine de Rome (en) (cuisine de la Rome antique) Cuisine sarde Cuisine sicilienne Cuisine toscane Cuisine vénitienne
Listes	Liste de pâtes Liste de fromages italiens Viticulture en Italie (DOCG)
Pizzas	Arancini Arrosticini Crocchè Calzone Farinata Focaccia Frittola Pissaladière Pizza napolitaine Pizza sicilienne Panelle Panzerotti Pani câ mèusa Panino Piadina Sardenaira Scaccia Supplì Tramezzino Zippuli U' pastizz 'rtunnar
Pâtes/pastas et sauces	Amatriciana Cacio e pepe Carbonara Fettuccine Alfredo Pasta alla Norma Pasta con i peperoni cruschi Pasta con le sarde Pasta all'Ortolana Pesto Ragù alla napoletana Rigatoni con la pajata Sauce arrabbiata Sauce marinara Sauce génoise Sauce bolognaise Sauce checca Spaghetti aglio e olio Spaghetti alla puttanesca Spaghetti alle vongole Tumacë me tulë
Autres plats	Bagna càuda Braciola Bruschetta Cotoletta Crostino Bollito misto Baccalà alla lucana Baccalà alla vicentina Cacciucco Caponata Cappon magro Carciofi alla romana Carpaccio Carne pizzaiola Cassoeula Ciambotta Ciccioli Coda alla vaccinara Escalope à la milanaise Fondue Frico Frittata Frìttuli Lampredotto Polenta Porchetta Panzanella Parmigiana Osso buco Orzotto Poulet à la cacciatore Rafanata Risotto Rollatini Salade caprese Saltimbocca Scaloppine Soupe aux haricots Timballo Vitello tonnato
Pains	Borlengo Coppia ferrarese Gressin Michetta Pane carasau Pane di Altamura Pane sciocco Sgabeo Taralli Vastedda
Desserts et pâtisseries	Biscotti salati all'anice Bocconotto Bombolone Bruttiboni Buccellato Budino Cannolo Cantuccini Cassata Cassatella di sant'Agata Castagnaccio Cavallucci Colombe de Pâques Crostata Crocetta de Caltanissetta Gâteau-éponge Gelato Granita Grattachecca Massepain Mustacciuoli Neccio Pandoro Panettone Panforte Panna cotta Pampepato Parrozzo Pastiera Pignolata Pizzelle Ricciarelli Sabayon (zabaione) Seada Semifreddo Sfogliatella Sorbetto Spumoni Struffoli Tartufo Tiramisu Touron Torta caprese Zeppole Zuccotto Zuppa inglese
Boissons alcoolisées	Alkermès Amaro Amaretto Aperol Aurum Bargnolino Bière Campari Centerbe Cynar Fernet Frangelico Galliano Grappa Limoncello Marasquin Nocino Mirto Rosolio Sambuca Sassolino Select Strega Spritz Vermouth