Voir la source de Eau

{{Voir homophones|O|Au|Aux}}{{Voir homonymes|Eau (homonymie)}}
{{Infobox Chimie
 | nom                      = Eau
 | image                    = H2O.svg
 | image2                   =
 | taille image             = 110
 | légende                  = [[Fichier:Water-3D-balls.png|110px]][[Fichier:Water molecule 3D.svg|110px]]
<!-- Général -->
 | DCI                      =
 | nomIUPAC                 = eau
 | synonymes                = monoxyde de dihydrogène, oxyde d'hydrogène, hydrogénol, hydroxyde d'hydrogène, oxyde dihydrogéné, oxydane
 | CAS                      = {{CAS|7|7|3|2|1|8|5}}
 | EINECS                   = {{EINECS|2|3|1|7|9|1|2}}
 | RTECS                    =
 | ATC                      = {{ATC|}}
 | DrugBank                 =
 | PubChem                  = {{CID|962}}{{SID|}}
 | chEBI                    = 15377
 | NrE                      =
 | FEMA                     = {{FEMA|}}
 | SMILES                   = O
 | InChI                    = 1/H2O/h1H2
 | InChIKey                 = XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N
 | StdInChI                 =
 | StdInChIKey              =
 | apparence                = liquide incolore{{Note|groupe=alpha|L'eau pure est légèrement bleue, mais elle est si transparente que cette couleur n'est perceptible qu'à partir de plusieurs mètres d'épaisseur. Pour plus de détails, voir [[Couleur de l'eau]]<ref>{{Lien web |langue=fr |nom1=Mathieu |titre=Dossier - pourquoi la couleur de l'océan est-elle bleue? |url=https://www.podcastscience.fm/dossiers/2011/03/04/pourquoi-la-couleur-de-locean-est-elle-bleue/ |site=Podcast Science |date=2011-03-03 |consulté le=2020-03-25}}.</ref>.}}, inodore et insipide
<!-- Propriétés chimiques -->
 | formule                  =
 | H                        = 2
 | O                        = 1
 | masseMol                 = {{Unité|18,01528|g||mol|-1}}
 | pKa                      = pK{{ind|e}} = 14,0
 | momentDipolaire          = 1,8546 D
 | susceptibiliteMagnetique =
 | diametreMoleculaire      =
 | indiceIode               = {{Unité||g{{ind|I2}}||100g|-1}}
 | indiceAcide              = {{Unité||mg{{ind|KOH}}||g|-1}}
 | indiceSaponification     = {{Unité||mg{{ind|KOH}}||g|-1}}
<!-- Propriétés physiques -->
 | TTransitionVitreuse      =
 | fusion                   = {{tmp|0|°C}} à {{Unité|1,01325|bar}}
 | ebullition               = {{tmp|100|°C}} à {{Unité|1,01325|bar}}<ref name="Tab. de l'eau">Properties of Water and Steam in SI-Units - 1969 Prepared by Ernst Schmidt, Springer, Verlag Berlin Heidelberg New York - R. Oldenburg München.</ref>, {{tmp|373.17|K}} ± 0,04<ref name="NIST">{{NIST|C7732185|eau}}.</ref>
 | solubilite               = {{Unité||g||l|-1}}
 | miscibilite              =
 | masseVolumique           = {{Unité|1000,00|kg||m|-3}} à {{tmp|4|°C}}<br>{{Unité|998,30|kg||m|-3}} à {{tmp|20|°C}}<br>{{Unité|958,13|kg||m|-3}} à {{tmp|100|°C}} (liquide)<br>{{Unité|726,69|kg||m|-3}} à {{tmp|300|°C}} - {{unité|15,5|MPa}}<ref name="Tab. de l'eau"/>
 | TAutoInflammation        = {{tmp||°C}}
 | pointEclair              = {{tmp||°C}}
 | limitesExplosivite       =
 | pressionVapeur           = {{Unité|6,112|mbar}} (glace, {{tmp|0|°C}})<ref>{{article | langue = en | prénom = Philip E. |nom=Ciddor | titre = Refractive index of air: new equations for the visible and near infrared | périodique = Applied Optics | volume = 35 | numéro = 9 | année = 1996 | pages = 1566-1573 | doi = 10.1364/AO.35.001566 | consulté le = 4 mars 2010}}.</ref><br />
{{Unité|12,4|mbar}} ({{tmp|10|°C}})<br />
{{Unité|23,4|mbar}} ({{tmp|20|°C}})<br />
{{Unité|42,5|mbar}} ({{tmp|30|°C}})<br />
{{Unité|73,8|mbar}} ({{tmp|40|°C}})<br />
{{Unité|123,5|mbar}} ({{tmp|50|°C}})<br />
{{Unité|199,4|mbar}} ({{tmp|60|°C}})<ref name ="GESTIS">{{en}}[http://gestis-en.itrust.de/nxt/gateway.dll/gestis_en/500112.xml?f=templates$fn=default.htm$3.0 Entrée ''water'' sur GESTIS].</ref>
{{Infobox Chimie/Pression vapeur|A=73.649|B=-7258.2|C=-7.3037|D=4.1653E-6|E=2.0000|Tunite=K|Punite=Pa|Tmin=273.16|Pmin=610.56|Tmax=647.13|Pmax=21940000|arrondi=2|graphique=Pvs,eau,348-647K.svg|tailleGraphique=500px|ref=<ref name="Daubert">{{Ouvrage | langue=en | auteur1=T. E. Daubert | auteur2=R. P. Danner | titre=Physical And Thermodynamic Properties Of Pure Chemicals | éditeur=Taylor & Francis | lieu=Pennsylvania | année=1994 | pages totales=736 | isbn=1-56032-270-5}}.</ref>}}
{{Infobox Chimie/Pression vapeur|A=35.169|B=-6149.4|C=-1.3785|D=5.4788E-3|E=1.0000|Tunite=K|Punite=Pa|Tmin=149.3|Pmin=|Tmax=273.16|Pmax=610.56|arrondi=5|graphique=Pvs,eau,149-273K.svg|tailleGraphique=500px|ref=<ref name="Daubert"/>}}
 | viscosite                = {{unité|1,002 e-3 Pa s}} à {{tmp|20|°C}}<br>{{unité|0,547 e-3 Pa s}} à {{tmp|50|°C}}<br>{{unité|0,2818 e-3 Pa s}} à {{tmp|100|°C}} (liquide) <br>{{unité|0,0804 e-3 Pa s}} à {{tmp|300|°C}} - {{unité|15 MPa}}<ref name="Tab. de l'eau"/>
 | pointCritique            = {{tmp|374.15|°C}}, {{Unité|22,12 MPa}}<ref name="Tab. de l'eau"/>{{,}}<ref name="NIST"/>
 | pointTriple              = {{tmp|273.16|K}}, {{Unité|611,2 Pa}}<ref name="Tab. de l'eau"/>{{,}}<ref name="NIST"/>
 | conductivitéThermique    = {{Unité|0,604|W||m|-1|K|-1}} à {{tmp|20|°C}}
 | conductivitéÉlectrique   =
 | vitesseSon               = {{Unité|1497|m||s|-1}} à {{tmp|25|°C}}<ref name="HBCP91">{{Ouvrage | langue = en | auteur = W. M Haynes | titre = Handbook of chemistry and physics | numéro d'édition = 91 | éditeur = CRC | année = 2010-2011 | pages totales = 2610 | isbn = 9781439820773 | passage = 14-40 | consulté le = 28 juillet 2011}}.</ref>
<!-- Thermochimie -->
 | emsGaz                   = {{Unité|188,7|J||K|-1|mol|-1}}
 | emsLiquide               = {{Unité|69,9|J||K|-1|mol|-1}}
 | emsSolide                = {{Unité||J||K|-1|mol|-1}}
 | esfGaz                   = {{Unité|-241,818|kJ||mol|-1}}
 | esfLiquide               = {{Unité|-285,83|kJ||mol|-1}}
 | esfSolide                = {{Unité|-291,84|kJ||mol|-1}}
 | enthFus                  = {{Unité|6,01|kJ||mol|-1}}
 | enthVap                  = {{Unité|44,2|kJ||mol|-1}} à {{tmp|20|°C}},<br /> {{Unité|43,990|kJ||mol|-1}} à {{tmp|25|°C}},<br />  {{Unité|40,657|kJ||mol|-1}} à {{tmp|100|°C}},<br /> {{Unité|2,26|MJ||kg|-1}} à {{tmp|100|°C}}
 | capaciteTherm            = {{Unité|4185,5|J||kg|-1|K|-1}} à {{tmp|15|°C}} et {{unité|101,325|kPa}},<br />   {{Unité|75,403|J||mol|-1|K|-1}} à {{tmp|15|°C}} et {{unité|101,325|kPa}},<br /> {{Unité|75,366|J||mol|-1|K|-1}} à {{tmp|20|°C}} et {{unité|101,325|kPa}},<br /> {{Unité|75,291|J||mol|-1|K|-1}} à {{tmp|25|°C}} et {{unité|101,325|kPa}}
 | PCS                      = {{Unité||kJ||mol|-1}}
 | PCI                      = {{Unité||kJ||mol|-1}}
<!-- Propriétés biochimiques --> | codons                   =
 | pHisoelectrique          =
 | acideAmineEss            =
 <!-- Propriétés électroniques -->
 | bandeInterdite           =
 | mobiliteElectronique     =
 | mobiliteTrous            =
 | 1reEnergieIonisation     =
 | constanteDielectrique    =
 <!-- Cristallographie -->
 | systemeCristallin        =
 | reseauBravais            =
 | Pearson                  =
 | classe                   =
 | Schoenflies              =
 | Strukturbericht          =
 | structureType            =
 | parametresMaille         =
 | volume                   =
 | macle                    =
 <!-- Propriétés optiques -->
 | refraction               = 1,33
 | birefringence            =
 | dispersion               =
 | polychroisme             =
 | fluorescence             =
 | absorption               =
 | transparence             =
 | pvrRotatoire             =
 | cteVerdet                = {{Unité|4,10|rad||T|-1|m|-1}} à {{unité|480|nm}}<ref name="optHandbook">{{Ouvrage|langue=en|prénom1=Marvin J.|nom1=Weber|titre=Handbook of optical materials|éditeur=CRC Press|année=2003|pages totales=536|isbn=978-0-8493-3512-9|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=6VpQDoef05wC&pg=PA427}}.</ref>
<!-- Précautions -->
 | radioactif               =
 | 67548EEC                 =
 | 67548EECref              =
 | symboles                 =
 | numeroIndex              = {{indexCE|}}
 | classificationCE         =
 | r                        =
 | s                        =
 | transportRef             =
 | transport                = {{ADR|Kemler=|ONU=|Classe=|CodeClassification=|Etiquette=|Etiquette2=|Etiquette3=|Emballage=}}
 | NFPA704ref               =
 | NFPA704                  = {{NFPA 704|Health=|Flammability=|Reactivity=|Other=}}
 | SIMDUTref                =
 | SIMDUT                   = {{SIMDUT}}
 | SGHref                   =
 | SGH                      =
 | CIRC                     =
 | inhalation               =
 | peau                     =
 | yeux                     =
 | ingestion                =
 <!-- Écotoxicologie -->
 | DL50                     = > {{unité|90|ml||kg|-1}} (rat, [[Ingestion|oral]])<ref>[http://chem.sis.nlm.nih.gov/chemidplus/rn/7732-18-5 « Substance Name: Water »], sur ChemIDPlus.</ref><!-- <br> (souris, [[Injection intraveineuse|i.v.]]) <br> (souris, [[sous-cutané|s.c.]]) <br> (souris, [[intrapéritonéal|i.p.]]) -->
 | CL50                     =
 | LogP                     =
 | DJA                      =
 | odorat                   =
 <!-- Données pharmacocinétiques -->
 | CAM                      =
 | biodisponibilite         =
 | liaisonProteique         =
 | metabolisme              =
 | demiVieDistrib           =
 | demiVieElim              =
 | stockage                 =
 | excretion                =
 <!-- Considérations thérapeutiques -->
 | classeTherapeutique      =
 | voieAdministration       =
 | grossesse                =
 | conduiteAuto             =
 | precautions              =
 | antidote                 =
 <!-- Caractère psychotrope -->
 | categoriePsycho          =
 | modeConsommation         =
 | autresNoms               =
 | risqueDependance         =
 <!-- Composés apparentés -->
 | autres                   =
 | autrescations            =
 | autresanions             =
 | isomères                 =
 <!-- Supplément -->
 | supplement               =
}}

L''''eau''' est une [[substance chimique]] constituée de [[Molécule d'eau|molécules]] {{fchim|[[hydrogène|H]]|2|[[oxygène|O]]}}. Ce [[Composé chimique|composé]], très [[Stabilité chimique|stable]], mais aussi très [[réactif (chimie)|réactif]], est un excellent [[solvant]] à l'[[liquide|état liquide]]. Dans de nombreux contextes, le terme ''eau'' est employé au [[Sens (littérature)#sens strict / sens large|sens restreint]] d'eau à l'[[État de la matière|état]] liquide, ou pour désigner une [[solution aqueuse]] diluée ([[eau douce]], [[eau potable]], [[eau de mer]], [[eau de chaux]]{{etc.}}).

L'eau est [[Ubiquité|ubiquitaire]] sur [[Terre]] et dans l'[[Atmosphère terrestre|atmosphère]], sous ses trois [[État de la matière|états]], [[État solide|solide]] ([[glace]]), [[liquide]] et [[gaz]]eux ([[vapeur d'eau]]). L'eau extraterrestre est également abondante, sous forme de vapeur d'eau dans l'[[espace (cosmologie)|espace]] et sous forme condensée (solide<ref group=alpha>À grande profondeur dans les deux [[Planète géante de glaces|planètes géantes glacées]] du [[Système solaire]], dans les [[satellite naturel|satellites]] des deux [[planète géante gazeuse|planètes géantes gazeuses]] et dans les [[planète naine|planètes naines]], l'eau solide n'est pas de la glace ordinaire mais l'un de ses nombreux [[Polymorphisme (chimie)|polymorphes]].</ref> ou liquide) à la surface, près de la surface ou à l'intérieur d'un grand nombre d'[[objet céleste|objets célestes]].

L'eau est un constituant biologique important, essentiel sous sa forme liquide pour tous les [[Organisme (physiologie)|organismes vivants]] connus<ref group=alpha>On ne sait pas quelles formes peut prendre la [[vie extraterrestre]], mais il est probable que l'eau liquide lui soit également indispensable.</ref>. Compte tenu de son caractère vital, de son importance dans l'[[Économie (activité humaine)|économie]] et de sa [[L'eau dans le monde#Une ressource inégalement répartie|répartition inégale sur Terre]], l'eau est une ressource naturelle dont la [[Gestion de l'eau|gestion]] est l'objet de forts enjeux [[géopolitique]]s.

== Généralités ==
[[Fichier:Iceberg with hole near Sandersons Hope 2007-07-28 2.jpg|vignette|gauche|upright=1.3|L'eau est présente sur Terre sous ses trois états : liquide, solide ([[glace]]) et gazeux ([[vapeur d'eau]]). La vapeur d'eau, invisible, est un composant de l'air. Les [[nuage]]s sont des accumulations de gouttelettes d'eau dans l'air.]]

La [[Représentation des molécules|formule chimique]] de l’eau pure est [[Molécule d'eau|{{formule chimique|H|2|O}}]]. L’eau que l’on trouve sur Terre est rarement un [[Corps pur|composé chimique pur]], l'eau de mer étant [[Sel alimentaire|salée]] ; l’eau courante étant une [[Solution (chimie)|solution]] de [[Sel minéral|sels minéraux]], ainsi qu'une solution et une [[Suspension (chimie)|suspension]] d'autres impuretés. Les [[chimiste]]s peuvent utiliser de l'[[eau distillée]] pour leurs solutions, mais cette eau n'est pure qu'à environ 99 % : il s'agit là encore d'une [[solution aqueuse]].

Majoritairement observable sur [[Terre]] à l'état liquide, l'eau est un puissant [[solvant]] : elle dissout facilement et [[Solubilité|solubilise]] rapidement de nombreux corps [[ion|ionique]]s, comme le [[Sel alimentaire|sel]], ainsi que de nombreux autres gaz<ref group=alpha>L’eau pure est parfois désignée sous le nom de « solvant universel ». D'où la teneur en matière sèche ou gazeuse des [[eau minérale naturelle|eaux minérales]]. L'eau fortement minéralisée perd cette capacité de dissolution importante. Elle relargue parfois sa charge de matière transportée, par exemple sous forme de [[Tartre (eau)|tartres]] ou roches chimiques dites [[évaporite]]s.</ref>, par exemple les composants de l'[[air]], en particulier l'[[Dioxygène|oxygène]] ou le [[dioxyde de carbone]]. L'expression « solvant universel »<ref>{{Lien web |titre=Decouvrir l'eau : proprietes |url=http://sagascience.cnrs.fr/doseau/decouv/proprie/MenuProprie.html |site=sagascience.cnrs.fr |consulté le=2019-07-13 }}.</ref> est toutefois sujette à maintes précautions, beaucoup de matériaux naturels ([[roche]]s, métaux{{etc.}}) étant insolubles dans l'eau (dans la plupart des cas ou de manière infime).

La surface de la Terre est recouverte à 71 % d’eau<ref>{{Lien web |langue=en |prénom=Guillaume |nom=Paris |prénom2=Laurette |nom2=Piani |titre=Pourquoi y a-t-il de l’eau sur Terre ? |url=http://theconversation.com/pourquoi-y-a-t-il-de-leau-sur-terre-147783 |site=The Conversation |date=2020-10-18 |consulté le=2023-08-31}}.</ref> (97 % d’eau salée et 3 % d’[[eau douce]] dans différents réservoirs<ref>{{Lien web |langue=fr |prénom=la rédaction de |nom=Futura |titre=Combien y a-t-il d'eau douce dans le monde ? |url=https://www.futura-sciences.com/planete/questions-reponses/eau-y-t-il-eau-douce-monde-805/ |site=Futura |consulté le=2023-08-31}}.</ref>) sous différentes formes :
* liquide, dans les [[océan]]s, les lacs, les fleuves et les rivières. Ailleurs que dans les [[Zone humide|zones humides]] plus ou moins [[Tourbière|tourbeuses]] ou [[Marais|marécageuses]], dans les [[mer]]s et océans, l'eau est présente dans les [[lagune]]s, [[lac]]s, [[étang]]s, [[mare]]s, [[fleuve]]s, [[rivière]]s, [[ruisseau]]x, [[Canal (voie d'eau)|canaux]], réseaux de [[fossé (infrastructure)|fossés]], de [[watringue]]s ou comme eau interstitielle du sol ;
* gazeuse, sous forme de [[vapeur d'eau]] dans l'air. L'humidité de l'air provient de l'[[évaporation]] des mers, des [[Plan d'eau|plans d'eau]] et de l'[[évapotranspiration]] des plantes ;
* solide, sous forme de [[glace]] dans les [[glacier]]s, les [[inlandsis]], la [[banquise]], les [[iceberg]]s{{etc.}}

La circulation de l’eau au sein des différents compartiments terrestres est appelée « [[cycle de l'eau]] ». En tant que composé essentiel à la vie, l’eau a une grande importance pour l'Homme<ref>Voir ''[[Géopolitique de l'eau]]'' pour plus de détails.</ref> mais aussi pour toutes les espèces végétales et animales. Source de vie et objet de culte depuis les origines de l'Homme, l'eau est conjointement, dans les sociétés d'abondance comme la France, un produit de l'économie et un élément majeur de l'environnement.

Le [[corps humain]] est composé à 65 [[fraction massique|%]] d’eau pour un adulte, à 75 % chez les nourrissons et à 94 % chez les embryons de trois jours. Les cellules, quant à elles, sont composées de 70 % à 95 % d'eau. Les animaux sont composés en moyenne de 60 % d'eau et les végétaux à 75 %. On trouve néanmoins des extrêmes : la méduse (98 %) et la graine (10 %)<ref>Programme [[Classes préparatoires biologie, chimie, physique et sciences de la terre|BCPST]].</ref>.
L'eau de boisson passe la barrière intestinale et est diffusée par les réseaux sanguins et lymphatiques. Dans les membranes cellulaires, des pores spéciaux dits [[aquaporine]]s permettent le passage de l'eau de part et d'autre de la membrane tout en empêchant les [[ion]]s de pénétrer dans la [[cellule (biologie)|cellule]]. En [[2009]], environ 500 aquaporines étaient identifiées chez les plants et animaux, dont 13<ref>[[Pierre Laszlo]], « Les aquaporines » dans ''La Science au présent 2009''. Ed. Encyclopaedia Universalis, 2009.</ref> chez l'[[Homo sapiens|humain]]. Ces pores protéiques complexes « trient » les molécules ayant la même taille que la molécule d’eau et ne laissent passer que l'eau<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=GSi5-y6NHjY Passage trans membranaire d'une molécule d'eau], via la protéine [[aquaporine]], Animation produite par le NIH ("Center for Macromolecular Modeling and Bioinformatics").</ref>.

L'eau a la propriété particulière de présenter une [[anomalie dilatométrique]] : sa phase solide est moins dense que sa phase liquide, ce qui fait que la glace flotte<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Pourquoi la glace prend-elle plus de place que l'eau liquide ? |url=https://www.futura-sciences.com/sciences/questions-reponses/molecule-glace-prend-elle-plus-place-eau-liquide-7327/ |site=[[Futura (portail web)|Futura]] |date=02/04/2019 |consulté le=25/03/2020}}.</ref>.

== Étymologie et usage du mot ==
Le terme ''eau'' est un dérivé très simplifié du latin ''aqua'' via les [[Langue d'oïl|langues d'oïl]]. Le terme ''aqua'' a été ensuite repris pour former quelques mots comme ''aquarium''. Un mélange ''aqueux'' est une [[Solution (chimie)|solution]] dont le solvant est l'eau. Le préfixe ''hydro'' dérive quant à lui du grec ancien [[wikt:ὕδωρ|ὕδωρ]] ''(hudôr)'' et non pas de [[wikt:ὕδρος|ὕδρος]] ''(hudros)'' lequel signifie {{Citation|serpent d'eau}} (d'où l'{{page h|hydre}}).

Par « eau », on comprend souvent liquide incolore et inodore constitué en majorité d'eau, mais pas uniquement d'[[Molécule d'eau|eau pure]]. Suivant sa composition chimique qui induit son origine ou son usage, on précise :
* [[Eau minérale naturelle|eau minérale]], [[eau de Seltz]], [[eau de source]], [[eau de mer]], [[eau douce]], [[eau potable]], [[Eau pluviale|eau de pluie]], [[eau du robinet]], [[Eau en bouteille|eau de table]], [[eau gazeuse]], [[eau plate]]{{etc.}} ;
* en chimie, on parle d'[[eau lourde]], [[eau tritiée]], [[Dureté de l'eau|eau dure]], [[eau distillée]] ;
* pour un usage plus ancien, on parle de l'[[eau-forte]] pour l’[[acide nitrique]] dilué, de l'[[eau régale]] pour un mélange d'[[acide]]s qui dissout l'[[or]], mais aussi d'[[eau-de-vie]] constituée d'[[éthanol]] dilué d'eau potable ;
* une femme perd ses [[Poche des eaux|eaux]] avant l'accouchement.

== Géophysique : l'eau sur Terre et dans l'Univers ==
[[Fichier:Jonathan's Run Falls.jpg|vignette|Cascades de Jonathan’s Run.]]
[[Fichier:IceBlockNearJoekullsarlon.jpg|vignette|Bloc de glace sur une plage près de [[Jökulsárlón]], en [[Islande]].]]
[[Fichier:Waterfall with Fast Shutter.jpg|vignette|L’eau joue un rôle majeur dans les cycles du [[dioxygène]] et du [[dioxyde de carbone|carbone]], ainsi que dans le [[climat]].]]

=== L'eau dans l'Univers ===
{{Section à sourcer|date=mars 2020}}
{{Article détaillé|Eau liquide dans l'univers}}

L'eau représente un millionième de la masse de l'[[Univers observable]]<ref>{{Lien web |langue=fr |auteur institutionnel=[[CNRS]] |titre=Dans l'Univers : localiser l'eau |url=https://www.cnrs.fr/cw/dossiers/doseau/decouv/univers/eauCosmos2.html |site=cnrs.fr |consulté le=2023-08-31}}.</ref>.

L'eau a été trouvée dans des [[nuage interstellaire|nuages interstellaires]] dans notre [[galaxie]], la [[Voie lactée]]. On pense que l'eau existe en abondance dans d'autres galaxies aussi, car ses composants, l'[[hydrogène]] et l'[[oxygène]], sont parmi les plus abondants dans l'[[Univers]]. Les nuages interstellaires se concentrent éventuellement dans des [[Nébuleuse solaire|nébuleuses solaires]] et des [[Système planétaire|systèmes stellaires]] tels que le nôtre. L'eau initiale peut alors être trouvée dans les [[comète]]s, les [[planète]]s, les [[planète naine|planètes naines]] et leurs [[Satellite naturel|satellites]].

La forme liquide de l'eau est seulement connue sur Terre, bien que des signes indiquent qu'elle soit (ou ait été) présente sous la surface d'[[Encelade (lune)|Encelade]], l'un des [[Satellite naturel|satellites naturels]] de [[Saturne (planète)|Saturne]], sur [[Europe (lune)|Europe]] et [[Eau sur Mars|à la surface de Mars]]. Il semblerait qu'il y ait de l'eau sous forme de glace [[Eau sur la Lune|sur la Lune]] en certains endroits, mais cela reste à confirmer. La raison logique de cette assertion est que de nombreuses comètes y sont tombées et qu'elles contiennent de la glace, d'où la queue qu'on en voit (quand les vents solaires les touchent, laissant une traînée de vapeur). Si l'on découvre de l'eau en phase liquide sur une autre planète, la Terre ne serait alors peut-être pas la seule planète que l'on connaît à abriter la vie.

=== Origine de l'eau sur Terre ===
Les avis divergent sur l'origine de l’eau sur la Terre.
{{Article détaillé|Origine de l'eau sur la Terre}}

=== Formes de l'eau sur Terre ===
{{Article détaillé|Cycle de l'eau}}
Le [[cycle de l'eau]] (connu scientifiquement sous le nom de ''cycle hydrologique'') se rapporte à l'échange continu de l'eau entre l'[[hydrosphère]], l'[[atmosphère terrestre|atmosphère]], l'eau des [[Sol (pédologie)|sols]], l'eau de surface, les [[nappe phréatique|nappes phréatiques]] et les [[plante]]s.

L'eau liquide est trouvée dans toutes sortes d'[[Étendue d'eau|étendues d'eau]], telles que les [[océan]]s, les [[mer]]s, les [[lac]]s, et de [[cours d'eau]] tels que les [[fleuve]]s, les [[rivière]]s, les [[Torrent (hydrologie)|torrents]], les [[canal (voie d'eau)|canaux]] ou les [[étang]]s. La majorité de l'eau sur Terre est de l'eau de mer. L'eau est également présente dans l'atmosphère en phase liquide et vapeur. Elle existe aussi dans les eaux souterraines ([[aquifère]]s).

=== Répartition de l'eau sur Terre ===
{{Article détaillé|Répartition de l'eau sur Terre}}

{| class="wikitable droite" style="margin-left:1em; text-align:center"
|+Volume d'eau contenu dans<br> les différents réservoirs<ref name="PHYS">{{en}} [http://www.physicalgeography.net/fundamentals/8b.html Chapter 8: Introduction to the Hydrosphere], sur PhysicalGeography.net (consulté le 25 mars 2015).</ref>
! style="text-align:left" valign="top"| Réservoirs || Volume <br>({{unité|e6 km3}})|| valign="top"|Pourcentage<br> du total
|-
| style="text-align:left"|[[Océan]]s
|{{formatnum:1320}}
|97,25
|-
| style="text-align:left" |[[Calotte glaciaire|Calottes glaciaires]] et [[glacier]]s
|29
|2,05
|-
| style="text-align:left" |[[Eau souterraine]]
|9,5
|0,68
|-
| style="text-align:left" |[[Lac]]s
|0,125
|0,01
|-
| style="text-align:left" |Humidité des [[sol (pédologie)|sols]]
|0,065
|0,005
|-
| style="text-align:left" |[[Atmosphère terrestre|Atmosphère]]
|0,013
|0,001
|-
| style="text-align:left" |Fleuves et rivières
|0,0017
|{{nb|0,0001}}
|-
| style="text-align:left" |[[Biosphère]]
|{{nb|0,0006}}
|{{nb|0,00004}}
|}

Le volume approximatif de l'eau de la Terre (toutes les réserves d'eau du monde) est de {{unité|1360000000 km3}}. Dans ce volume :
* {{unité|1320000000 km3}} (97,2 %) se trouvent dans les [[océan]]s ;
* {{unité|25000000 km3}} (1,8 %) se trouvent dans les [[glacier]]s et les calottes glaciaires ;
* {{unité|13000000 km3}} (0,9 %) sont des eaux souterraines ;
* {{unité|250000 km3}} (0,02 %) sous forme d'[[eau douce]] dans les lacs, les mers intérieures et les fleuves ;
* l'équivalent de {{unité|13000 km3}} (0,001 %) d'eau liquide sous forme de vapeur d'eau atmosphérique à un moment donné.

Si la fraction d'eau sous forme gazeuse est marginale, la Terre a perdu au cours de son histoire un quart de son eau dans l'espace<ref>{{Lien web |langue=en |auteur1=Sybille Hildebrandt |titre=The Earth has lost a quarter of its water |url=http://sciencenordic.com/earth-has-lost-quarter-its-water |date=13 mars 2012 |site=sciencenordic.com |consulté le=18 janvier 2016 }}.</ref>.

On sait depuis 2014 qu'une partie notable du [[manteau terrestre]] principalement constituée de [[ringwoodite]], entre {{unité|525 et 660|km}} de profondeur, pourrait contenir jusqu'à trois fois le volume d'eau des océans actuels (et en serait la source principale). La quantification n'est pas encore définitive mais pourrait faire varier énormément le volume d'eau disponible sur Terre, même si son exploitabilité et sa disponibilité spontanée sont douteuses<ref>[https://www.science-et-vie.com/galerie/de-gigantesques-quantites-d-eau-enfouies-sous-nos-pieds-4919 De gigantesques quantités d'eau enfouies sous nos pieds ?], ''[[Science et vie]]'', 19 mars 2014.</ref>{{,}}<ref>{{article | langue=en | titre=Water in the Earth's mantle | auteur=Nathalie Bolfan-Casanova | périodique=Mineralogical magazine | année=2005 | volume=69 | numéro=3 | pages=229-257 | doi=10.1180/0026461056930248}}.</ref>.

=== Rôle de l'eau dans l'apparition de la vie ===
{{Article détaillé|Origine de la vie}}
L'eau liquide semble avoir joué, et continue à jouer, un rôle primordial dans l'apparition et la persistance de la [[Origine de la vie|vie sur Terre]]. La forme liquide, contrairement aux états gazeux ou solide, maximise les contacts entre atomes et molécules, augmentant de fait leurs interactions. L'eau est une [[Polarité (chimie)|molécule polaire]] et un bon [[solvant]], capable de solubiliser de nombreuses molécules. Le [[cycle de l'eau]] joue un rôle majeur, notamment par l'érosion des continents, qui permet d'apporter de grandes quantités de minéraux nécessaires à la vie dans les rivières, les lacs et les océans. Le gel de l'eau permet d'éclater les roches et augmente la disponibilité de ces minéraux<ref>{{lien web | auteur1=[[Francis Rocard]] | titre=Système solaire : la ruée vers l’eau | site=[[France Culture]] | date=28 février 2017 | url=https://www.franceculture.fr/emissions/la-methode-scientifique/systeme-solaire-la-ruee-vers-leau | consulté le=1 mars 2017}}.</ref>.

=== L'eau durant l'« Anthropocène » ===
Durant l'« [[Anthropocène]] »<ref>{{en}} [https://editors.eol.org/eoearth/wiki/Anthropocene « Anthropocene »], sur ''{{lien|Encyclopedia of Earth}}'' et [http://www.anthropocene.info/en/home Welcome to the anthropocene] sur anthropocene.info.</ref>, l'humanité a bouleversé le cycle de l'eau, par la [[surexploitation]] de certaines [[Nappe phréatique|nappes]], la [[déforestation]], le [[Changement climatique|dérèglement climatique]], la canalisation de grands cours d'eau, les grands [[barrage]]s, l'[[irrigation]] à grande échelle<ref name=igbp2013 />. Elle l'a fait à une vitesse et à une échelle qui ne sont pas comparables avec les événements historiques passés, et avec des effets qui dépassent ceux des grandes forces géologiques<ref name=igbp2013>{{en}} [http://www.igbp.net/ IGBP ; international Geosphere Biosphere Program] (2013), [http://www.igbp.net/multimedia/multimedia/waterintheanthropocenedatavisualization.5.19895cff13e9f675e252f1.html Visuation de données L'eau dans l'anthropocène] ; document pédagogique produit par IGBP et Globaia illustrant la manière dont l'humanité a bouleversé le cycle global de l'eau sur la planète durant l'anthropocène (animation de {{nobr|3 min}} commandé par le ''Global Water System Project'' ; http://www.gwsp.org GWSP]) pour la conférence « open science » ''[http://www.anthropocene.info/en/home Water in the Anthropocene (L'eau dans l'Anthropocène]'' de Bonn, en 2013).</ref>.
{{article détaillé|Anthropocène}}

== Propriétés ==
{{Article détaillé|Molécule d'eau}}

=== Propriétés physiques ===
[[Fichier:Wasser Hand.jpg|vignette|Une main dans l'eau courante. La distorsion est due à la [[réfraction]].]]

==== Générales ====
La température de [[vaporisation]] de l'eau dépend directement de la [[pression atmosphérique]], comme le montrent ces formules empiriques :
* [[pression]] normalisée dans la troposphère ({{unité|0|–=11|km}}) :
: <math>Pression [Pa] = 101\,325 \times \left(\frac{288,15 - 0,0065 \times Altitude[m]}{288,15}\right)^{5,255}</math>
* [[point d'ébullition]] :
: <math>Point~d'\acute ebullition [K] \approx 26,307 \times \ln(Pression [Pa]) + 69,771</math>

Son point d'ébullition est élevé par rapport à un liquide de poids moléculaire égal. Ceci est dû au fait qu'il faut rompre jusqu'à trois [[Liaison hydrogène|liaisons hydrogène]] avant que la molécule d'eau puisse s'évaporer. Par exemple, au sommet de l'[[Everest]], l'eau bout à environ {{tmp|68|°C}}, à comparer aux {{tmp|100|°C}} au [[niveau de la mer]]. Réciproquement, les eaux profondes de l'océan près des courants géothermiques ([[Volcan#Volcans sous-marins|volcans sous-marins]] par exemple) peuvent atteindre des températures de centaines de degrés et rester liquides.

L'eau est sensible aux fortes différences de [[potentiel électrique]]. Il est ainsi possible de créer un pont d'eau liquide de quelques centimètres entre deux béchers d'eau distillée soumis à une forte différence de potentiel<ref>[http://www.futura-sciences.com/fr/news/t/physique-1/d/en-video-de-leau-sculptee-avec-des-champs-electriques_13080/ En vidéo : de l'eau sculptée avec des champs électriques], [[Futura-Sciences]], 4 octobre 2007 (consulté le 27 avril 2012).</ref>.

Un nouvel « [[état quantique]] » de l’eau a été observé quand les molécules d’eau sont alignées dans un [[nanotube]] de carbone de {{unité|1,6|[[nanomètre]]}} de diamètre et exposées à une diffusion de [[neutron]]s. Les protons des [[Atome d'hydrogène|atomes d’hydrogène]] et d’oxygène possèdent alors une énergie supérieure à celle de l’eau libre, en raison d’un état quantique singulier. Ceci pourrait expliquer le caractère exceptionnellement conducteur de l’eau au travers des membranes cellulaires biologiques<ref>''La Recherche'', {{numéro|451}}, avril 2011.</ref>.

Radioactivité : elle dépend des métaux et minéraux et de leurs isotopes présent dans l'eau, et peut avoir une origine naturelle ou artificielle (retombées des [[Essai nucléaire|essais nucléaires]], [[pollution radioactive]], fuites{{etc.}}). En France, elle est suivie par l'[[Institut de radioprotection et de sûreté nucléaire]] (IRSN), y compris pour l'[[eau du robinet]]<ref>« La qualité radiologique de l'eau du robinet en France » IRSN, 2008-2009, 43{{nb p.}}, février 2011.</ref>.

==== L'eau comme fluide thermodynamique ====
{{Article détaillé|Molécule d'eau}}
L'eau est un fluide thermodynamique d'usage courant, efficace et économique<ref name="Tab. de l'eau"/> :
* l'eau est [[Stabilité moléculaire|stable]] en température jusqu'à une valeur élevée ;
* l'eau a une [[masse volumique]] maximale de {{unité|1000|kg/m3}} (soit {{unité|1|kg/l}} à l'origine la définition du kilogramme ; exactement {{unité|999,975|kg/m3}} à {{tmp|3.98|°C}}) ;
* l'eau a la [[capacité thermique]] à pression constante la plus élevée de tous les liquides ({{unité|75,711|J||mol|-1|K|-1}} soit {{unité|4,2026|kJ||kg|-1|K|-1}} à {{tmp|20|°C}}). Les océans sont de bons accumulateurs de la chaleur ;
* l'eau a une très faible [[conductivité thermique]] ({{unité|0.604|W/(m⋅K)}} à {{tmp|20|°C}}) ;
* l'eau a la [[Enthalpie de vaporisation|chaleur latente d'évaporation]] la plus élevée de tous les liquides ({{unité|44.22|kJ/mol}} soit {{unité|2454.3|kJ/kg}} à {{tmp|20|°C}}), d'où l'efficacité de la transpiration comme moyen de rafraîchissement ;
* l'eau a une [[Enthalpie de fusion|chaleur latente de fusion]] élevée ({{unité|6.00|kJ/mol}} soit {{unité|333.0|kJ/kg}}) ;
* l'eau a la [[tension superficielle]] la plus élevée de tous les liquides ({{unité|72|mN/m}} à {{tmp|20|°C}}) à l'exception du [[mercure (chimie)|mercure]] ; dans l'air humide, la formation de gouttelettes est facilitée ; l'eau monte dans un tube capillaire, telle la [[sève]] dans les arbres ;
* l'eau est [[Transparence (physique)|transparente]] à la [[Spectre visible|lumière visible]], ainsi les organismes aquatiques peuvent vivre car la [[Rayonnement solaire|lumière du soleil]] peut les atteindre ; elle est cependant [[Absorbance|opaque]] au rayonnement [[infrarouge]], absorbé par l'hydrogène, l'oxygène et leur liaison ;
* {{passage non pertinent|infobulle=aucun rapport avec le titre de la sous-section|La [[couleur de l'eau]] est naturellement bleue en raison de sa vibration moléculaire.}}

==== Radiolyse ====
La [[radiolyse]] de l'eau est la [[Énergie de dissociation d'une liaison|dissociation]], par décomposition chimique de l'eau ({{H2O}}) (liquide ou de vapeur d'eau) en [[hydrogène]] et [[hydroxyle]] respectivement sous forme de radicaux H· et HO·, sous l'effet d'un rayonnement énergétique intense ([[rayonnement ionisant]]). Elle a été expérimentalement démontrée il y a environ un siècle. Elle se fait en passant par plusieurs stades physicochimiques et à des conditions particulières de température et de pression, de concentration du [[soluté]], de pH, de [[débit de dose]], de type et énergie du [[rayonnement]], de présence d'oxygène, de nature de la phase de l'eau (liquide, vapeur, glace). C'est un phénomène encore incomplètement compris et décrit qui pourrait, dans le domaine du [[Industrie nucléaire|nucléaire]], des [[Vol spatial|voyages dans l'espace]] ou pour d'autres domaines, avoir dans le futur des applications techniques nouvelles, entre autres pour la [[production d'hydrogène]]<ref>Christiane Ferradini, Jean-Paul Jay-Gerin, « La radiolyse de l'eau et des solutions aqueuses : historique et actualité », ''Revue canadienne de chimie'', {{vol.|77}}, {{n°|9}}, septembre 1999, [http://www.nrcresearchpress.com/doi/abs/10.1139/v99-162 résumé].</ref>.

=== Référence dans le système métrique ===
==== Référence massique ====
À [[Système métrique#La Révolution française et la naissance du système métrique|l’origine]], un [[décimètre]] cube ([[litre]]) d’eau définissait une masse d'un [[kilogramme]] (kg). L’eau avait été choisie car elle est simple à trouver et à distiller. Dans notre système actuel de [[Mesure physique|mesure]] – le [[Système international d'unités]] (SI) – cette définition de la [[masse]] n’est plus valable depuis [[1889]], date à laquelle la première [[Conférence générale des poids et mesures]] définit le kilogramme comme la masse d’un prototype de [[platine iridié]] conservé à [[Sèvres]]. Aujourd’hui à {{tmp|4|°C}}, la [[masse volumique]] est de {{unité|0.99995|kg/L}}. Cette correspondance reste donc une excellente approximation pour tous les besoins de la vie courante.

==== Référence de température ====
* Le système [[degré centigrade|centigrade]] défini par Celsius (légèrement différent du ''degré Celsius'' actuel - voir ci-dessous) fixe le degré 0 sur la [[température]] de la [[glace]] fondante et définit comme degré 100 la température de l’'''eau''' en [[ébullition]] sous [[pression atmosphérique]] normale<ref group=alpha>Au moment de la création de cette échelle, c'était le contraire : le 0 était sur l'eau en ébullition, et le 100 sur la glace fondante {{harv|Leduc|Gervais|1985|p=26}}{{harv|Parrochia|1997|p=97-98}}.</ref>. L’échelle est ensuite graduée de 0° à 100°. C’est ainsi que la température normale du corps humain est en moyenne de {{tmp|37|°C}}.
* Le système [[Fahrenheit]] fixe originellement le point de solidification de l’eau à {{unité|32|°F}} et son point d’ébullition à {{unité|212|°F}} ; il est désormais aligné sur la température Celsius selon la formule {{nobr|T[°F] {{=}} 1,8 T[°C] + 32}}, la différence avec la première définition étant extrêmement faible.
* Le système [[kelvin]] sert pour la mesure absolue de la [[Température#Définition en thermodynamique|température thermodynamique]] ; son unité était jusqu'en 2019 égale à {{nobr|1/273,16 fois}} la température absolue du [[point triple]] de l’eau (laquelle vaut donc, par réciproque de la définition, {{tmp|273.16|K}}).
* Le système [[degré Celsius|Celsius]] est défini arbitrairement par une translation d'exactement {{unité|273.15|unités}} par rapport au [[kelvin]]<ref group=alpha>Par construction, un écart d'un degré Celsius est donc strictement égal à un écart d'un kelvin.</ref>, pour se rapprocher au plus près du degré centigrade<ref group=alpha>La différence entre les deux échelles n'est que de quelques centièmes de degré de {{tmp|0|100|°C}}.</ref>.

==== Référence de densité ====
{{Article détaillé|Densité}}

=== Propriétés chimiques ===
==== Forme de la molécule ====
[[Fichier:3D model hydrogen bonds in water.svg|vignette|Modèles des liaisons hydrogène de l'eau.|gauche|upright]]
[[Fichier:SnowflakesWilsonBentley.jpg|vignette|upright|Exemples de type de [[cristal de neige|cristaux de neige]].]]
La molécule d'eau possède une [[Géométrie moléculaire coudée|forme coudée]] due à la présence de deux [[Doublet non liant|doublets non-liants]] : les deux orbitales non-liantes et les deux orbitales liantes (liaisons O−H) se repoussent et s'approchent de la {{lien| trad=Tetrahedral symmetry| symétrie tétraédrique}} que réalisent les quatre orbitales liantes de la molécule [[Méthane|{{fchim|CH|4}}]]. Elle possède donc une structure tétraédrique (type AX2E2 en [[Théorie VSEPR|méthode VSEPR]]) ; l'angle H-O-H est de {{unité|104,5°}}<ref group=alpha>Dans la molécule [[Méthane|{{fchim|CH|4}}]] les quatre doublets sont identiques et forment deux à deux des angles de {{unité|109,5°}} ; dans la molécule {{H2O}} les deux doublets liants se repoussent un peu moins que les autres couples de doublets, ce qui explique cet angle de {{unité|104,5°}}, un peu plus faible que celui de la {{lien| trad=Tetrahedral symmetry| symétrie tétraédrique}}.</ref> et la distance interatomique d{{ind|O-H}} vaut {{unité|95,7 pm}} soit {{unité|9,57 e-11 m}}.

==== Polarité ====
L'eau étant une molécule coudée, sa forme joue un rôle important dans sa polarité. En effet, du fait de sa forme coudée, les barycentres des charges partielles positives et négatives ne sont pas superposés. Cela entraîne une répartition inégale des charges ce qui donne à l'eau ses propriétés de molécules polaires<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Jane Reece, Lisa Urry, Michael Cain, Steven Wassermann, Peter Minorsky, Robert Jackson|titre=Biology|éditeur=Campbell|année=2012|pages totales=1263|isbn=978-0-321-55823-7}}.</ref>.

De là il vient que :
* l'électronégativité de l'atome O étant plus haute que celle de H, il y a une polarisation de cette molécule, ce qui en fait un bon solvant. Elle possède, en règle générale, un dipôle électrique permanent{{note|groupe=alpha|Une molécule d'eau peut cependant n'avoir aucun dipôle électrostatique lorsque ses atomes d'hydrogène sont délocalisés par [[effet tunnel]]. C'est le cas pour une unique molécule d'eau piégée dans la structure cristalline d'un [[béryl]] à des températures de quelques [[kelvin]]s<ref>{{lien web|lang=en|titre=Focus: Water Molecule Spreads Out When Caged|url=http://physics.aps.org/articles/v9/43|date=avril 2016|site=physics.aps.org}}.</ref>.}}. La polarité de la molécule {{H2O}} lui permet de réaliser des [[Liaison hydrogène|liaisons hydrogène]] intermoléculaires (+20 -{{unité|25|kJ/mol}}). Les liaisons hydrogène sont des liaisons faibles, donc très mobiles, qui donnent à l'eau une structure ordonnée à l'origine de ses propriétés particulières ;
* on observe {{nombre|2|charges}} partielles négatives ({{math|δ}}{{exp|−}}), sur les doublets non liants de l'oxygène qui forment chacune une liaison hydrogène avec un atome d’hydrogène d'une autre molécule portant charge partielle positive ({{math|δ}}{{exp|+}}) ;
* et une charge partielle positive ({{math|δ}}{{exp|+}}), sur chaque atome d'hydrogène ce qui permet des liaisons hydrogène avec un oxygène d'une autre molécule portant une charge ({{math|δ}}{{exp|−}}).
Ce qui explique, par exemple la forme particulièrement ordonnée des cristaux de glace. À quantité égale, la glace flotte sur l'eau (sa densité solide est plus faible que celle liquide).

==== Solvant ====
L'eau est un composé [[amphotère]], c'est-à-dire qu'elle peut être une [[Base (chimie)|base]] ou un [[acide]]. L'eau peut être protonée, c'est-à-dire capter un ion H{{exp|+}} (autrement dit un proton, d'où le terme ''protonée'') et devenir un ion H{{ind|3}}O{{exp|+}} (voir ''[[Protonation]]''). À l'inverse, elle peut être déprotonée, c'est-à-dire qu'une autre molécule d'eau peut capter un ion H{{exp|+}} et la transformer en ion OH{{exp|−}}. Cependant, ces réactions se produisent très rapidement et sont minimes.

: 2H{{ind|2}}O → H{{ind|3}}O{{exp|+}} + HO{{exp|−}}

Les [[Solvant protique|solvants protiques]] ou polaires y sont solubles (grâce aux liaisons hydrogène) et les [[Solvant aprotique|solvants aprotiques]] ou non-polaires ne le sont pas.

== Alimentation humaine ==
[[Fichier:Robinet public.JPG|vignette|Robinet d'eau public avec pompe manuelle.]]
[[Fichier:Feral cat at the pool.JPG|vignette|L’accès à l’eau est un besoin vital pour toutes les espèces connues mais nombreux sont les animaux qui n’apprécient pas son contact direct.]]
L’eau est le principal constituant du [[corps humain]]. La quantité moyenne d’eau contenue dans un [[Organisme (physiologie)|organisme]] adulte est d'environ 65 %, ce qui correspond à environ {{unité|45|litres}} d’eau pour une personne de {{unité|70|[[kilogramme]]s}}. Ce pourcentage peut néanmoins varier, plus une personne est maigre, plus la proportion d’eau de son organisme est importante. L'eau dépend également de l’âge : elle diminue avec les années, car plus les [[Tissu biologique|tissus]] vieillissent, plus ils se [[déshydratation (médecine)|déshydratent]], l’eau étant remplacée par de la [[Graisse (anatomie)|graisse]].

Dans l’organisme, la concentration en eau varie d'un organe à l’autre et selon les cellules<ref>[http://www.cnrs.fr/cw/dossiers/doseau/decouv/usages/eauOrga.html Site du CNRS, page sur l'eau dans l'organisme].</ref> :
{{colonnes|taille= 12|
* 76 % dans le [[cerveau]] ;
* 78 % dans les [[poumon]]s ;
* 81 % dans les [[rein]]s ;
* 79 % dans le [[sang]] ;
* 79 % dans le [[cœur]] ;
* 78 % dans l'[[estomac]] ;
* 75 % dans les [[muscle]]s ;
* 70 % dans la [[peau]] ;
* 22 % dans les [[os]] ;
* 10 % dans les [[dent]]s.
}}

L'organisme humain a besoin d'environ {{nobr|2,5 [[litre]]s}} d'eau par jour ({{unité|1.5|litre}} sous forme liquide et {{unité|1|litre}} acquis dans la nourriture absorbée), davantage en cas d'exercice physique ou de forte chaleur ; il ne faut pas attendre d'avoir [[soif]] pour en absorber, surtout pour les [[Grossesse|femmes enceintes]] et pour les [[Personne âgée|personnes âgées]] chez qui la sensation de soif est retardée. Sans eau, la mort survient après 2 à {{nobr|5 jours}}, sans fournir aucun effort ({{nobr|40 jours}} sans nourriture en étant au repos)<ref>{{Lien web| titre=Usages. L'eau dans l'organisme| url=https://www.cnrs.fr/cw/dossiers/doseau/decouv/usages/eauOrga.html| site=www.cnrs.fr| consulté le=2023-12-29}}.</ref>.

Chaque jour, l'organisme absorbe en moyenne<ref>{{Ouvrage|langue=en|titre=4 Water {{!}} Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate {{!}} The National Academies Press|éditeur=|année=|passage=73-|isbn=|doi=10.17226/10925|lire en ligne=https://www.nap.edu/read/10925/chapter/6#73|consulté le=2017-01-11}}.</ref>{{,}}<ref group="alpha" name="Factbook">Pour un Américain moyen.</ref> :
* {{nobr|3 litres}} pour l'homme ou 2,2 pour la femme, d'eau sous forme de [[boisson]] ;
* {{nobr|0,7 litre}} pour l'homme ou 0,5 pour la femme, d'eau contenue dans les [[Nourriture|aliments]] ;
* {{nobr|0,25 litre}} d'[[Eau métabolique|eau produite par le métabolisme des nutriments énergétiques]].

Chaque jour, l'organisme en rejette<ref>{{Ouvrage|langue=en|titre=4 Water {{!}} Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate {{!}} The National Academies Press|éditeur=|année=|passage=80-|isbn=|doi=10.17226/10925|lire en ligne=https://www.nap.edu/read/10925/chapter/6#80|consulté le=2017-01-11}}.</ref>{{,}}<ref group="alpha" name="Factbook" /> :
* 1 à 2 litres par l'[[urine]] (avec un minimum de 0,5 litre pour une personne correctement hydratée en conditions normales) ;
* 0,45 litre par la [[wikt:perspiration|perspiration]] et la [[Transpiration animale|transpiration]] (valeurs augmentées avec la chaleur et/ou à l'activité physique) ;
* 0,3 litre (± 20 %) à 0,55 (± 10 %) dans un contexte d'activité physique, par la [[respiration]] ;
* 0,15 litre (± 10 %) par les [[Matière fécale|selles]].

On distingue huit types :
{{colonnes|taille= 15|
* [[eau potable]] ;
* [[eau du robinet]] ;
* [[eau en bouteille]] ;
* [[eau de source]] ;
* [[eau minérale naturelle]] ;
* [[eau gazeuse]] ;
* [[eau plate]] ;
* [[eau purifiée]].
}}
Les contrôles de qualité y recherchent d'éventuels polluants et substances indésirables, dont depuis peu, des médicaments, résidus de médicaments ou [[Perturbateur endocrinien|perturbateurs endocriniens]]<ref>{{pdf}} {{Lien brisé|url=http://www.anses.fr/Documents/LABO-Ra-EtudeMedicamentsEaux.pdf |titre=Campagne nationale d’occurrence des résidus de médicaments dans les eaux destinées à la consommation humaine - Ressources en eaux brutes et eaux traitées}}, rapport ANSES.</ref> pour limiter les [[risques environnementaux et sanitaires des résidus de médicaments sur les milieux aquatiques]].

=== Production d'eau potable ===
{{Article détaillé|Eau potable|Eau potable en France}}
[[Fichier:Les merveilles de l'industrie, 1873 "Alambic pour la distillation de l'eau" (4842882905).jpg|vignette|gauche|Appareil de purification de l'eau au {{s-|XIX}}.]]
De l'eau relativement pure ou [[eau potable|potable]] est nécessaire à beaucoup d’applications industrielles et à la consommation humaine.

En France, le nombre de paramètres qualitatifs de la [[Eau potable|potabilité]] est passé entre 1989 et 2003 de 63 à 48 dont 2 paramètres microbiologiques, 26 paramètres chimiques, 18 paramètres indicateurs et 2 paramètres de radioactivité. Rapporté aux quelque {{unité|143000}} substances chimiques présentes en Europe, le taux de contrôle est donc de moins de 0,02 %<ref>{{Ouvrage|auteur1=Benoît Saint Girons|titre=La qualité de l'eau|passage=26|lieu=Paris|éditeur=Médicis|date=13 octobre 2020|pages totales=218|isbn=978-2-85327-695-5}}.</ref>.

=== Eau du robinet et eau en bouteille ===
{{Article détaillé|Impact environnemental de l'eau en bouteille}}
La communication des acteurs de la chaîne de l'eau en France aborde souvent l'opposition entre consommation d'eau en bouteille ou du robinet, qui est source de quelques polémiques :
* les producteurs d'[[eau en bouteille]] mettent en avant la qualité gustative de cette eau (sans goût, absence de [[nitrate]], entre autres) et l'absence de métaux lourds ([[plomb]]{{etc.}}) parfois retrouvés dans l'eau du robinet en présence de canalisations anciennes. Les enjeux économiques relatifs à la commercialisation de l'eau en bouteille ont parfois conduit à distinguer le [[calcaire]] et le [[carbonate de calcium]] {{formule chimique|CaCO|3}}, en réalité identiques ; le calcaire étant aussi composé de [[carbonate de magnésium]] {{formule chimique|MgCO|3}}, et tous deux indispensables à l'organisme ; 
* les distributeurs d'[[eau du robinet]] mettent en avant le mauvais écobilan des bouteilles en plastique (pollution à la production, libération de produits chimiques lors de périodes de chauffe) et de leur [[transport]]{{etc.}}, ainsi que le [[coût]], plus élevé, de l'eau en bouteille. 

En France, les deux types d'eau contiennent des polluants<ref>{{Article |langue=fr |auteur1=Sophie Landrin |titre=L’eau minérale n’est plus épargnée par la pollution |périodique=[[Le Monde]] |date=25 mars 2013 |lire en ligne=https://www.lemonde.fr/planete/article/2013/03/25/l-eau-minerale-n-est-plus-epargnee-par-la-pollution_1853686_3244.html }}.</ref>.

Par ailleurs, l'eau sert aussi à nettoyer la nourriture et les vêtements, à se laver mais aussi pour remplir des piscines (et il faut {{unité|60|m|3}} d'eau pour remplir une piscine privée moyenne{{refins|<ref>[http://www.leravi.org/spip.php?article1476 « 12 euros pour remplir sa piscine »], ''[[Le Ravi (journal)|le Ravi]]'', mars 2013.</ref>).}}

== Prélèvements et consommation par secteur ==
{{Article détaillé|Ressource hydrique|Utilisation de l'eau}}
{{Article connexe|Liste des pays par prélèvements d'eau}}
En France, de 2008 à 2015, les distributeurs d'eau de [[France métropolitaine]] fournissent environ {{nombre|5.5|milliards}} de mètres cubes d’eau potable par an<ref name=MondeBipe2015/>, soit, en moyenne, {{unité|85|m|3}} par habitant et par an<ref name=MondeBipe2015/>, ou {{unité|234|litres}} d’eau par personne et par jour<ref name=MondeBipe2015>[https://www.lemonde.fr/ressources-naturelles/article/2015/10/16/la-france-puise-5-5-milliards-de-m3-d-eau-par-an_4791021_1652731.html ''La France puise 5,5 milliards de mètres cubes d’eau par an''], Journal Le Monde, 16.10.2015, citant une l’[http://www.fp2e.org/userfiles/files/publication/etudes/Etude_BIPE_2015_Services_publics_d'eau_assainissement.pdf étude BIPE 2015] (15 octobre 2015) sur les services publics d’eau et d’assainissement.</ref> dont un tiers vient des eaux de surface<ref name=MondeBipe2015/> (20 % de cette eau est perdue via les fuites du réseau de distribution<ref name=MondeBipe2015/>) ; et au total {{Citation|plusieurs dizaines de milliards de m{{3}} d’eau sont prélevés chaque année}}<ref>ONEMA, Communiqué 2015 en ligne : [http://www.onema.fr/Ouverture-de-la-banque-nationale,1781 ''Ouverture de la banque nationale des prélèvements en eau''].</ref> et utilisés comme eau potable (embouteillée ou non), mais aussi pour l'irrigation, l'industrie, l'énergie, les loisirs, le thermalisme, les canaux, l'entretien de voiries, la production de neige artificielle ou bien d'autres activités, mais c'est la production d'énergie qui en utilise le plus (59 % de la consommation totale) devant la consommation humaine (18 %), l'agriculture (irrigation) (12 %) et l'industrie (10 %)<ref>Chiffres de la consommation d'eau en France par secteur sur le [http://www.eaufrance.fr/spip.php?rubrique187&id_article=449 site Eaufrance].</ref>. Une [[banque nationale des prélèvements sur l'eau]]<ref>[http://www.bnpe.eaufrance.fr/ Banque nationale des prélèvements quantitatifs en eau].</ref> (BNPE) est disponible en ligne pour le grand public comme les experts depuis 2015. Elle doit permettre le suivi des prélèvements quantitatifs (par environ {{unité|85000|ouvrages}} connus en 2015) et d'évaluer la pression sur la ressource en eau ([[France métropolitaine|métropole]] et [[outre-mer français]]), avec des données détaillées ou de synthèse téléchargeables (mais {{Citation|encore à consolider}} en 2015)<ref>voir p 2/4 chap : {{Citation|Journée technique du 27 janvier 2015 Connaître et apprendre à utiliser la BNPE}}, synthèse de journée technique sur la banque nationale des prélèvements en eau (BNPE), dans la lettre ''Rés'eau Infos'' de l'ONEMA, {{n°|12}}, mai 2015.</ref>).

D'un point de vue économique, le secteur de l'eau est généralement considéré comme partie prenante du [[secteur primaire]] car exploitant une [[ressource naturelle]] ; il est même parfois agrégé au [[Agriculture|secteur agricole]]<ref>{{Lien web|url=http://www.insee.fr/fr/themes/document.asp?reg_id=20&ref_id=15475#cinq|titre=Enseignement agricole - Des débouchés principalement dans les métiers de l'aménagement paysager et de la production agricole|éditeur=INSEE|consulté le=17 février 2010}}.</ref>.

=== Secteur domestique ===
{{Article détaillé|Eau domestique}}

=== Secteur agricole ===
{{section à sourcer|date=mai 2017}}
{{Article détaillé|Eau agricole}}
L’[[agriculture]] est le premier secteur de consommation d’eau, notamment pour l’[[irrigation]].

En [[France]], l’agriculture absorbe plus de 70 % de l’eau consommée<ref name="eau fr">[http://www.eaufrance.fr/spip.php?rubrique12&id_article=12 Eau et agriculture], sur ''eaufrance.fr''.</ref>, ce qui peut s’expliquer par différentes raisons :
* l’élevage dont le régime alimentaire implique la mobilisation de grandes quantités d’énergie et d’eau par ration produite ;
* l’irrigation massive dans le but d’assurer des rendements maximaux pour des cultures nécessitant énormément d'eau<ref name="eau fr"/> ;
* l’accroissement de la population qui nécessite la production de plus grandes quantités de denrées alimentaires ;
* des régimes alimentaires plus riches dus à une orientation croissante du mode de vie « à l’occidentale ».

De ce fait, au début des années 1960, les agriculteurs, pour accroître sensiblement leurs rendements, ont eu recours à l’[[agriculture intensive]] (utilisation d’[[engrais chimique]]s, de [[pesticide]]s et de [[Produit phytosanitaire|produits phytosanitaires]]). Cette agriculture intensive a eu pour conséquence de [[pollution de l'eau|polluer les eaux des sols]] avec de fortes concentrations en azote, phosphore et molécules issues des produits phytosanitaires<ref name="eau fr"/>. Aujourd’hui, les traitements pour éliminer ces polluants sont complexes, onéreux et souvent difficiles à appliquer. Par conséquent, on s’oriente vers d’autres pratiques agricoles plus respectueuses de l’Homme et de l’environnement comme l’agriculture « intégrée » ou « [[agriculture biologique|biologique]] ». L'agroforesterie et les bocages sont des solutions pour construire des micro-climats et permettre la circulation de l'eau jusqu'à l'intérieur des terres grâce aux phénomènes d'[[évapotranspiration]] des végétaux. Pour exemple, un hectare de hêtraie, qui consomme de {{formatnum:2000}} à {{unité|5000|tonnes}} d’eau par an, en restitue {{formatnum:2000}} par évaporation<ref>{{Lien web |titre=Comprendre la forêt |url=https://www.onf.fr/onf/forets-et-espaces-naturels/+/1f::comprendre-la-foret.html |site=onf.fr |date= }}.</ref>.

=== Secteur industriel ===
{{Article détaillé|Eau industrielle}}
L’eau est aussi utilisée dans nombre de processus industriels et de machines, telles que la [[turbine à vapeur]] ou l’[[échangeur de chaleur]]. Dans l'[[industrie chimique]], elle est utilisée comme [[solvant]] ou comme matière première dans des procédés, par exemple sous forme de vapeur pour la production d'[[acide acrylique]]<ref>{{Article|langue=en |titre=The reaction network in propane oxidation over phase-pure MoVTeNb M1 oxide catalysts|périodique=Journal of Catalysis|volume=311|date=2014|lire en ligne=http://pubman.mpdl.mpg.de/pubman/item/escidoc:1896844:6/component/escidoc:1896843/JCAT-13-716_revised_06Dec2013.pdf|pages=369-385.}}.</ref>{{,}}<ref>{{Article|auteur1=|titre=Surface chemistry of phase-pure M1 MoVTeNb oxide during operation in selective oxidation of propane to acrylic acid|périodique=Journal of Catalysis|volume=285|date=2012|lire en ligne=http://pubman.mpdl.mpg.de/pubman/item/escidoc:1108560:8/component/escidoc:1402724/1108560.pdf|pages=48-60}}.</ref>{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=en|titre=Kinetic studies of propane oxidation on Mo and V based mixed oxide catalysts|éditeur=|lieu=Berlin|année=2011|isbn=|lire en ligne=http://pubman.mpdl.mpg.de/pubman/item/escidoc:1199619:5/component/escidoc:1199618/csepei_lenard.pdf}}.</ref>. Dans l’industrie, les rejets d’eau usée non traitée provoquent des [[pollution]]s qui comprennent les rejets de solutions ([[pollution de l'eau|pollution chimique]]) et les rejets d’eau de refroidissement ([[pollution thermique]]). L’industrie a besoin d’eau pure pour de multiples applications, elle utilise une grande variété de techniques de [[purification de l'eau|purification]] à la fois pour l’apport et le rejet de l’eau.

L’industrie est ainsi grande consommatrice d’eau :
* en [[Asie]] du Sud-Est et Pacifique, elle représente plus de 30 % des prélèvements d’eau<ref>Banque mondiale 2002 et UN-Water.</ref>. Dans ces régions, l'industrie assure désormais 48 % du PIB total et cette proportion est en augmentation constante. La pollution et les déchets industriels mettent en danger les ressources en eau parce qu'ils dégradent et détruisent des écosystèmes à travers le monde. Ce phénomène menace la sécurité de l'eau<ref>L'eau, une responsabilité partagée, {{2e|rapport}} mondial des NU sur la mise en valeur des ressources en eau.</ref> ;
* les [[Extractivisme|industries extractives]] consomment de plus en plus d'eau, et en particulier l'industrie pétrolière et gazière qui l'utilisent pour augmenter la pression dans les puits afin d'extraire plus d'hydrocarbures et plus rapidement, notamment avec la [[fracturation hydraulique]]. Une étude publiée en 2016 ayant porté sur 129 pays a porté sur l'empreinte eau de notre consommation énergétique : elle a montré d'importantes différences (selon les pays et les secteurs) en ce qui concerne la dépendance aux ressources internationales en eau douce. <br>Par exemple, si l'industrie pétrolière a une ampleur comparable en Amérique du Nord et en Chine, elle consomme en Amérique du Nord trois fois plus d'eau douce internationale. De même, selon les données disponibles pour l'UE-28 avec, en moyenne, 86 % de la consommation d'eau douce associée au secteur pétrolier se faisant hors du pays de consommation. Un pays comme la France ne menace pas ses propres ressources puisque son pétrole est importé. Il peut être tenté d'accorder moins d'importance à ce phénomène que la Chine où cette question relève de la sécurité intérieure. Les pressions exercées par des pays riches sur des pays pauvres peuvent conduire à aggraver ou créer des pénuries d'eau et déstabiliser certains équilibres géostratégiques, au détriment de la paix, de la sécurité de l'eau et de l'énergie<ref name=IndPetroleEau2016>[http://ec.europa.eu/environment/integration/research/newsalert/pdf/petroleum_industry_freshwater_use_pressure_areas_water_scarcity_450na1_en.pdf ''Petroleum industry’s freshwater use puts pressure on areas with water scarcity issues''], "Science for Environment Policy": European Commission DG Environment News Alert Service, edited by SCU, The University of the West of England, Bristopublié 2016-03-10, consulté 2016-03-13.</ref>. Les [[Biocarburant|agrocarburants]] ne sont pas de ce point de vue une solution, car quand ils sont issus de plantes cultivées, ou de cultures artificielles d'algues, ils consomment aussi beaucoup d'eau<ref name=IndPetroleEau2016/>. Le nucléaire consomme aussi de l'eau, qu'il réchauffe, ainsi {{refnec|en [[France]], environ 60 % des prélèvements d’eau (industrie) servent au refroidissement des [[Centrale nucléaire|centrales nucléaires]]}} ;
* en [[Suisse]], la population s'est accrue depuis [[1975]] mais sa consommation totale d'eau a diminué : en [[1981]], {{unité|500|litres}} par habitant et par jour étaient consommés ; en [[2011]], cette consommation est de {{unité|350|litres}} environ. Cette baisse est due notamment aux efforts de l'industrie<ref name="note1">[http://www.bafu.admin.ch/umwelt/indikatoren/08525/08663/index.html?lang=fr Indicateur Consommation d'eau - Industrie et artisanat], sur ''bafu.admin.ch'' (consulté le 27 avril 2012).</ref>. Une bonne gestion de l’eau est donc possible avec une maîtrise des coûts<ref>[http://cms2.unige.ch/isdd/spip.php?article299 Introduction aux thématiques de l'Eau], 19 novembre 2012, sur ''cms2.unige.ch''.</ref>. Cependant, avec les [[canon à neige|canons à neige]], l'[[industrie des loisirs]] pour les [[sport d'hiver|sports d'hiver]] utilise de plus en plus d'eau en la dégradant<ref>[http://www.arte.tv/guide/fr/051616-000-A/la-montagne-nouvel-ibiza ''Documentaire :  La montagne, nouvel Ibiza''], ZDF pour Arte, 2014, rediffusé en 2016 (90 min)].</ref>{{,}}<ref>Felix Hahn, CIPRA-International ''[http://www.cipra.org/fr/publications/2709/454_fr/at_download/file L’enneigement artificiel dans l’arc alpin]'' Rapport de synthèse, CIPRA, Alpmedia, PDF, 18 p, consulté 2016-03-13.</ref>.

=== Interconnexion eau énergie ===
{{Article détaillé|Connexion eau-énergie}}

=== Lutte contre les incendies ===
{{Article détaillé|Lutte contre l'incendie}}
C’est parce que les combustibles se combinent avec l’oxygène de l’air qu’ils brûlent et dégagent de la chaleur. L’eau ne peut pas brûler puisqu’elle est déjà le résultat de la réaction de l’[[hydrogène]] avec l’[[oxygène]].

Elle aide à éteindre le feu pour deux raisons :
* lorsqu’un objet est recouvert d’eau, l’oxygène de l’air ne peut pas parvenir jusqu’à lui et activer sa combustion ;
* la seconde est que l’eau peut absorber une grande quantité de chaleur lorsqu’elle se vaporise et, de ce fait, abaisser la température de la matière en combustion au-dessous de son point d’ignition.
Le [[craquage de l'eau]] ayant lieu à partir de {{unité|850|°C}}, on évite d'utiliser de l'eau sans additif si la température du brasier dépasse cette température. {{référence nécessaire}}
=== Eaux usées ===
{{Article détaillé|Eaux usées|Épuration des eaux}}
L'[[assainissement]] et l'[[Épuration des eaux|épuration]] sont les activités de collecte et traitement des eaux usées (industrielles, domestiques, ou autres) avant leur rejet dans la [[nature]], afin d’éviter la [[pollution]] et les [[nuisance]]s sur l’[[environnement]]. L'eau après un premier traitement souvent est désinfectée par ozonation, chloration ou traitement UV, ou encore par microfiltration (sans ajout de produit chimique dans ces derniers cas).

== Politique et économie ==
{{Article connexe|Gestion de l'eau}}
[[Fichier:ItzelsbergerSee.jpg|vignette|Le réservoir d'Itzelberg, sur la rivière Brenz (Allemagne).]]
[[Fichier:20131018 Streng en Zwarte Water.jpg|vignette|Aux Pays-Bas, l'eau est un élément essentiel du paysage naturel.]]

La protection de ce [[bien commun]] qu'est la ressource en eau a motivé la création d'un programme de l'[[Organisation des Nations unies|ONU]] (''UN-Water''), et d'une évaluation annuelle ''Global Annual Assessment of Sanitation and Drinking-Water'' (GLAAS)<ref>[http://whqlibdoc.who.int/publications/2008/9789241597166_eng.pdf GLASS, 2008].</ref>, coordonné par l'[[Organisation mondiale de la santé|OMS]].

La multiplicité de ses usages fait de l'eau une ressource fondamentale des activités humaines. Sa gestion fait l’objet d'une surveillance permanente et affecte les relations entre les États.

Pour faire face à ces questions, un [[conseil mondial de l'eau]], dont le siège est à [[Marseille]], a été fondé en 1996, réunissant des [[Organisation non gouvernementale|ONG]], des gouvernements et des organisations internationales. De manière régulière, un [[forum mondial de l'eau]] est organisé pour débattre de ces sujets, mais pas toujours dans la même ville. En parallèle au forum mondial de l'eau, un [[forum alternatif mondial de l'eau]] est organisé par des mouvements alternatifs.

En [[France]], les nombreux acteurs de l'eau et leurs missions diffèrent selon les départements et les territoires. Il existait cinq polices de l'eau aujourd'hui coordonnées par les [[Mission interservice de l'eau|Missions interservice de l'eau]]<ref>{{Lien web|titre = Mission inter-services de l’eau (MISE) - DREAL Centre-Val de Loire|url = http://www.centre.developpement-durable.gouv.fr/mission-inter-services-de-l-eau-mise-r119.html|site = centre.developpement-durable.gouv.fr|consulté le = 2015-09-18}}.</ref> (MISE). Les Agences de l'eau sont des établissements publics percevant des redevances qui financent des actions de collectivités publiques, d'industriels, d'agriculteurs ou d'autres acteurs pour épurer ou protéger la ressource en eau. La distribution d'eau potable est un [[Service public en France|service public]] gérée au niveau communal ou [[Établissement public de coopération intercommunale|EPCI]], soit directement en [[Régie (droit français)|régie]], soit déléguée à une société privée ([[affermage]], [[Concession de service public|concession]]). L'[[Office national de l'eau et des milieux aquatiques|ONEMA]] remplace le [[conseil supérieur de la pêche]], avec des missions étendues.

La nouvelle « [[loi sur l'eau et les milieux aquatiques]] » (LEMA) de 2007 modifie en profondeur la précédente loi et traduit dans la législation française la « directive-cadre de l'eau » (DCE) européenne.

La gestion de l’eau couvre de nombreuses activités :
* la production agricole ([[irrigation]] et [[Drainage (agricole)|drainage]]) ;
* la production d'[[eau potable]] ;
* l'assainissement (ou [[Épuration des eaux|épuration]]) ;
* la production d'[[énergie]] et le [[transport]] ;
* la restauration, protection et gestion des [[Biotope|milieux naturels]] et [[Forêt|forestiers]] (zones humides et milieux aquatiques).

La France est le pays des grandes entreprises de l'eau ([[Suez (entreprise)|Suez]], [[Veolia]]{{etc.}}). Celles-ci prennent une importance mondiale depuis les années 1990. Mais avec le [[Grenelle de l'Environnement]] et du [[grenelle de la mer]], et sous l'égide de personnalités telles que [[Riccardo Petrella]], la question de l'eau comme [[bien public]] reste posée.

En 2009, un colloque<ref>Colloque organisé à l’[[Assemblée nationale (France)|Assemblée nationale]] le 12 mars 2009, à l’initiative de la [[Fondation France-Libertés]], de la Fédération des distributeurs d’eau indépendants (FDEI) et des Entreprises publiques locales de l’eau, regroupées au sein de l’association Arpege ([http://www.eauxglacees.com/Comment-instaurer-la-transparence Propositions faites lors du colloque] et [http://www.france-libertes.fr/article.php3?id_article=620 programme]).</ref> a porté sur la régulation et une plus grande transparence des services d'eau en France.

=== Problématique de l'eau en montagne ===
{{Section à sourcer|date=mars 2020}}

Les montagnes couvrent une part importante de la Terre. En Europe (35,5 % du territoire en Europe, 90 % en Suisse et en Norvège) et plus de 95 millions d’Européens y vivaient en 2006. Elles sont de véritables [[château d'eau|châteaux d’eau]] et jouent un rôle capital dans la gestion des ressources aquifères car elles concentrent une part importante des précipitations et tous les grands fleuves et leurs principaux affluents y prennent leur source.

En montagne, l'eau est une richesse écologique mais aussi source d'hydroélectricité et de commerce (mise en bouteille d’eau minérale), et le support de sports et loisirs en eaux vives. En Europe, 37 grandes centrales hydrauliques sont implantées en montagne (sur 50, soit 74 %) auxquelles s’ajoutent 59 autres grandes centrales sur 312 (18,9 %).

Les montagnes présentent des situations particulières, car elles sont tout d’abord des zones de risques :
* avec la pente et le relief, conjugués à une végétation souvent rase et fragile du fait d’un climat plus rude, elles sont des zones d’intenses érosions et de concentration rapide des eaux qui forment les crues et les inondations qui peuvent être ravageuses pour les parties basses des bassins et des plaines. Le phénomène est accentué par le [[surpâturage]] et la [[déforestation]], par l’imperméabilisation du sol par les constructions, les aires de stationnement et les routes, en particulier dans les zones de fort développement urbain et touristique ;
* à l’inverse, l’abandon des secteurs les plus difficiles par les populations qui pratiquent des activités économiques traditionnelles comme le pastoralisme, a pour conséquences l’arrêt de l’entretien et la destruction des ouvrages collectifs, des zones de terrasses et des systèmes de drainage.

Mais l’eau en montagne, est surtout une source de richesse et de développement. Une meilleure valorisation de ce potentiel par l’aménagement du territoire peut être la source de nouvelles richesses pour l’économie des zones de montagne, mais dans le cadre d’un comportement économe et responsable. Avec le réchauffement climatique, les situations d’évènements extrêmes comme les sécheresses, les inondations et l’érosion accélérée, risquent de se multiplier et d’être, avec la pollution et le gaspillage, d’ici une génération un des principaux facteurs limitant le développement économique et social dans la plupart des pays du monde.

Selon les experts réunis à [[Megève]] en {{date|mars 2007}} dans le cadre de l’« Année internationale de la montagne » avec la participation de la [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]], de l’[[Organisation des Nations unies pour l'éducation, la science et la culture|UNESCO]], du [[Partenariat mondial de l'eau]] et du [[Réseau international des organismes de bassin]], afin de tirer un diagnostic et de formuler les propositions présentées au [[forum mondial de l'eau]] de Kyoto ({{date|mars 2003}}) : {{référence souhaitée|{{citation|La « solidarité amont-aval » reste trop faible : il vaut mieux aider les montagnes dans le cadre de politiques intégrées de bassins, pour qu’ils assurent la gestion et l’équipement nécessaires des hauts bassins versants. […] Il est impératif en effet de conduire en montagne des actions particulières renforcées d’aménagement et de gestion pour mieux se protéger contre les inondations et l’érosion, lutter contre les pollutions et optimiser les ressources en eau disponibles pour les partager entre les usagers, tant en amont que dans les plaines en aval.}}}}

=== Problématique de l'eau et l'urbanisme ===
Certains territoires connaissent un développement important induit par la mise en service d’infrastructures routières nouvelles et un dynamisme économique. En France, les documents d’urbanisme sont révisés fréquemment pour permettre la construction d’espaces nouveaux{{Référence nécessaire|date=février 2020}}. Or, l'extension des territoires urbanisés a des impacts sur l’environnement : accroissement des prélèvements pour l’alimentation des populations en eau potable, augmentation des rejets (eaux pluviales et eaux usées), fragmentation des milieux naturels{{etc.}}{{refsou|date=février 2020}} Ceux-ci ne sont pas toujours correctement appréhendés au niveau des documents d'urbanisme, qui structurent et planifient l'espace{{Référence nécessaire|date=février 2020}}. Ces réflexions ont été au cœur du Grenelle de l’Environnement en 2007.

Ces impacts doivent être pris en compte en amont, dès la définition des projets structurants à l’échelle d’un territoire. Aussi convient-il de les intégrer dans l’élaboration des documents de planification urbaine ([[Plan local d'urbanisme|plans locaux d’urbanisme]], cartes communales{{etc.}}).

=== Enjeu géopolitique ===
{{Article détaillé|Eau dans le monde#Les risques politiques|Géopolitique de l'eau}}
L'eau est un objet et un vecteur de confrontations importantes. À ce titre, cette ressource est analysée sous le prisme de la [[géopolitique]] afin de rendre compte de son rôle dans le déclenchement de [[guerre]]s<ref>{{Ouvrage|auteur1=Patrice Gourdin|prénom1=Patrice|nom1=Gourdin|titre=Géopolitiques manuel pratique|éditeur=Choiseul éd|date=DL 2010|isbn=978-2-36159-000-0|isbn2=2-36159-000-X|oclc=690353450|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/690353450|consulté le=2022-09-04}}.</ref>.

=== Enjeu sanitaire et social ===
En 2017, sur 6,4 milliards d'êtres humains, 3,5 milliards de personnes boivent chaque jour de l’eau dangereuse ou de qualité douteuse<ref name=":12">{{Article|langue=français|titre=Baromètre de l'eau 2018|périodique=Baromètre de l'eau|date=2018|lire en ligne=https://www.solidarites.org/wp-content/uploads/2018/03/barometre-de-leau-lhygiene-et-assainissement-2018-solidaritesinternational.pdf|format=pdf|site=[[Solidarités International]]}}.</ref>. De plus, 2,4 milliards ne disposent pas de système d'assainissement d'eau. En 2018, 2 milliards d'êtres humains dépendent de l'accès à un puits. Il faudrait mobiliser {{nombre|37,6|milliards}} de dollars par an pour répondre au défi de l'eau potable pour tous, quand l'aide internationale est à peine de trois milliards<ref name=":12" />.

L'impossibilité d'accès à l'[[eau potable]] d'une grande partie de la population mondiale a des conséquences sanitaires graves. Ainsi, un enfant meurt toutes les cinq secondes de maladies liées à l’eau et à un environnement insalubre<ref>{{Article|langue=fr|auteur1=|titre=Le baromètre de l'eau, de l'hygiène et de l'assainissement|périodique=Le baromètre de l'eau, de l'hygiène et de l'assainissement|date=2018|lire en ligne=https://www.solidarites.org/wp-content/uploads/2018/03/barometre-de-leau-lhygiene-et-assainissement-2018-solidaritesinternational.pdf|format=pdf}}.</ref> ; des millions de femmes s'épuisent en corvées d’eau ; entre {{unité|40|et=80|millions}} de personnes ont été déplacées à cause des {{unité|47455|barrages}} construits dans le monde, dont {{nb|22000}} en Chine<ref name="cmb2">{{Ouvrage|prénom=François|nom=Anctil|titre=L'eau et ses enjeux|éditeur=De Boeck Supérieur|année=2000|pages=264|isbn=9782807307049|url=https://books.google.fr/books/about/L_eau_et_ses_enjeux.html?id=Rg3HDgAAQBAJ|consulté le=11 avril 2020}}.</ref>{{refinc|date=avril 2020}}. Selon l’[[Organisation non gouvernementale|ONG]] [[Solidarités International]], {{nb|361000 enfants}} de moins de cinq ans meurent chaque année de diarrhée causée par un accès inadéquat à l’Eau, l'Hygiène et l'Assainissement (EHA)<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=L'Eau |url=https://www.solidarites.org/fr/eau-potable/ |site=solidarites.org |date=}}.</ref>. Toutes causes confondues (diarrhées, [[choléra]], [[Gastro-entérite|gastro-entérites]] infectieuses aigües et autres infections), ces maladies hydriques<ref>{{Lien web |langue=Français |titre=Combattre les maladies hydriques |url=https://www.solidarites.org/fr/aider-plus-loin-temoigner/combattre-les-maladies-hydriques/ |site=solidarites.org |date=}}.</ref> représentent selon l'[[Unicef]] {{unité|1.8|million}} de victimes chez les moins de cinq ans<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Suzanne|nom1=Dionnet-Grivet|titre=Géopolitique de l'eau|passage=45|lieu=Paris|éditeur=Ellipses|année=2011|pages totales=253|isbn=978-2-7298-6404-0}}.</ref>. Chaque année, 272 millions de jours de scolarité sont perdus à cause d'infections transmises par l'eau insalubre<ref name=":12" />.

== Symbolique ==
{{section à sourcer|date=mai 2017}}
[[Fichier:Andreas Expo.jpg|vignette|upright|Pavillon islandais de l’[[Exposition universelle de 2000|Expo 2000]] à Hanovre.]]
* Dans la théorie des [[humeur|humeurs corporelles]], l’eau était associée au [[Théorie des humeurs|flegme]], aussi dénommée [[pituite]] en [[physiologie]] antique.
* Dans la [[symbolique]] occidentale, l’eau [[symbole|symbolise]] la purification, le renouveau : par exemple, l’eau coulante d’un [[fleuve]].
* L'eau est aussi un symbole de la tradition française dans la célébration des {{unité|100|ans}} de mariage (même si à ce jour aucun couple n'a été recensé comme ayant atteint ce stade).

L’eau a longtemps revêtu plusieurs aspects dans les croyances et les religions des peuples. Ainsi, de la mythologie gréco-romaine aux religions actuelles, l’eau est toujours présente sous différents aspects : destructrice, purificatrice, source de vie, guérisseuse, protectrice ou régénératrice.

=== L'eau dans les cultures, mythes et religions ===
Les sciences laissent penser que l’eau est indispensable à la vie. La mythologie et certaines religions ont lié l'eau à la naissance, à la fécondité, à la pureté ou à la purification.
* L’eau est un des [[quatre éléments]] classiques [[mythologie|mythiques]] avec le [[feu]], la [[terre]] et l’[[air]], et était vue par [[Empédocle]] comme l’élément de base de l’univers. Les caractéristiques de l’eau dans ce système sont le froid et l’humidité.
* Plusieurs dieux et déesses romains et grecs sont issus des eaux : ainsi Océan, un [[Titan (mythologie)|Titan]], le fleuve qui entoure le monde et son épouse [[Téthys (mythologie)|Téthys]], une titanide, tous deux issus de l’eau, donnèrent naissance aux dieux fleuves et à plus de trois mille Océanides, leurs filles. D’autres plus célèbres ont leur vie liée à l’eau, tels [[Vénus (mythologie)|Vénus]] (« celle qui sort de la mer ») issue de la mythologie romaine et [[Amphitrite]] (déesse de la mer), [[Poséidon]] ou [[Nérée]] (divinité marine), tous issus de la mythologie grecque.
* Avant Empédocle, [[Bouddha]] considérait les quatre éléments comme base de l’univers. Les caractéristiques de l’eau dans ce système sont le lien, le transport, la transmission, la communication, la synthèse. Les molécules d'eau s'allient et se délient des milliards de fois à chaque seconde. Du point de vue de l'unité dans l'approche symbolique, les quatre éléments forment une unité, qui peut être perçue comme la quintessence des quatre éléments. Dans cette perception, la symbolique de la terre (le solide, la structure), du feu (la température) et de l'air (le mouvement) peuvent être vus dans l'eau.
* C’est aussi l’un des [[Wuxing (cosmologie)|cinq éléments chinois]] avec la terre, le [[feu]], le [[bois]] et le [[métal]], associé au Nord et à la couleur noire, et l’un des [[godai|cinq éléments japonais]].
* Pour les [[chrétien]]s, l'eau représente un « élément essentiel de purification et de vie », comme le rappelle le pape François dans son message pour la quatrième [[journée mondiale de prière pour la sauvegarde de la Création]] consacrée au thème de l'eau. Il mentionne le [[baptême]], sacrement de la renaissance, où l'eau sanctifiée par l’[[Saint-Esprit|Esprit]] est la matière par laquelle Dieu nous a vivifiés et renouvelés ; c’est la source bénie d’une vie qui ne meurt plus<ref>[http://w2.vatican.va/content/francesco/fr/messages/pont-messages/2018/documents/papa-francesco_20180901_messaggio-giornata-cura-creato.html Message pour la Journée Mondiale de Prière pour la Sauvegarde de la Création, {{1er}} septembre 2018].</ref>.

=== L'eau destructrice ===
L’eau revêt cet aspect destructeur notamment lorsqu’on parle de [[fin du monde]] ou de [[genèse]]. Mais cela ne se limite pas aux religions monothéistes. Ainsi, dans l’[[épopée de Gilgamesh]], une tempête qui dura six jours et sept nuits était à l’origine des inondations et de la destruction de l’humanité. Les [[Aztèques]] ont eux aussi cette représentation de l’eau puisque le monde du Soleil d’Eau placé sous le signe de l’épouse de [[Tlaloc]] est détruit par un [[déluge]] qui rasera même jusqu’aux montagnes. {{citation|Et l’Éternel dit : J’exterminerai de la face de la terre l’homme que j’ai créé, depuis l’homme jusqu’au bétail, aux reptiles, et aux oiseaux du ciel ; car je me repens de les avoir faits.}} : c’est par cela qu’est désignée la fin du monde dans la genèse judéo-chrétienne, et d’ajouter : {{citation|Les eaux grossirent de plus en plus, et toutes les hautes montagnes qui sont sous le ciel entier furent couvertes}}<ref>''[[Livre de la Genèse]]'', ({{VI}}, 7)/ ({{VII}}, 19).</ref>. Le mythe des aborigènes d’Australie est, quant à lui, attaché à l’idée de punition et non pas de destruction, puisqu’une grenouille géante aurait absorbé toute l’eau et asséché la terre mais aurait tout recraché en rigolant aux contorsions d’une [[anguille]]. Les [[marée]]s contribuent lentement aux phénomènes d'[[érosion]] et d'engraissement sur les littoraux mais ce sont les grandes [[inondation]]s et [[tsunami]]s qui marquent périodiquement les esprits. Depuis l'ère industrielle, de nombreuses usines et autres facteurs de risques ont été concentrés dans les vallées et sur les littoraux, faisant que le risque technologique peut se combiner avec les risques liés aux manques ou excès d'eau. Le [[Genpatsu shinsai]] est par exemple au Japon l'association du [[risque nucléaire]] au risque de tsunami, l'occurrence simultanée de deux événements de ce type aggravant fortement leurs conséquences respectives.

=== L'eau purificatrice ===
[[Fichier:Daniel's source.jpg|vignette|redresse|À proximité du tombeau de [[Daniel (prophète)|Daniel]] en [[Ouzbékistan]], de l'eau de source est bue et emportée par les pèlerins.]]
Cet aspect donne à l’eau un caractère presque sacré dans certaines croyances. En effet, outre la purification extérieure que confère l’eau, il y a aussi cette faculté d’effacer les difficultés et les péchés des croyants à son contact et de laver le croyant de toute souillure. Les exemples sont nombreux, allant de la purification dans le [[Gange]] dans l’hindouisme (où beaucoup de rituels sont exécutés au bord de l’eau tels que les funérailles) ou [[Tahara (islam)|les ablutions à l’eau]] dans l’Islam jusqu’au [[baptême]] dans le christianisme ou l’initiation des prêtres shintoïstes.

=== L'eau guérisseuse et protectrice ===
Outre l’aspect purificateur, l’eau s’est étoffée au cours des siècles et des croyances d’une faculté de guérison. Plusieurs signes de culte et d’adoration datant du Néolithique ont été retrouvés près de sources d’eau en Europe. Longtemps, des amulettes d’eau bénite ont été accrochées à l’entrée des maisons pour protéger ses occupants du Mal. On considère que le contact avec certaines eaux peut aller jusqu’à guérir de certaines maladies. L’exemple le plus proche est celui du pèlerinage à [[Lourdes]] en [[France]] où chaque année des milliers de gens se rendent pour se baigner dans sa source. Parmi les cas de guérison par l’eau de Lourdes, 67 ont été reconnus par l’Église catholique. Les rituels thérapeutiques christianisés des [[Fontaines à dévotion|bonnes fontaines]] en constituent une autre illustration<ref>Les fontaines à thérapie en France sont présentées dans : Brigitte Caulier, [https://books.google.com/books?id=VVlvLkfrYRAC&pg=PA20&lpg=PA20&dq=fontaines#PPA16,M1 « L'eau et le sacré - Les cultes thérapeutiques autour des fontaines en France du Moyen Âge à nos jours »], Beauchesne éd., presses de l'université Laval, 1990 {{ISBN|2-7010-1214-7}}.</ref>. Du point de vue de la science, les propriétés curatives ont été démontrées car aujourd’hui l’hydrothérapie est courante dans les soins de certaines maladies.

=== Le canular du monoxyde de dihydrogène (DHMO) ===
{{Article principal|Canular du monoxyde de dihydrogène}}
Le canular du monoxyde de dihydrogène, conçu par Eric Lechner, Lars Norpchen et Matthew Kaufman, consiste à attribuer à l’eau la dénomination scientifique de monoxyde de dihydrogène (DHMO), inconnue des non-initiés, et à tenir à son sujet un discours solennellement scientifique de manière à créer chez l’auditeur une inquiétude injustifiée.

== Notes et références ==

=== Notes ===
{{Références|groupe=alpha}}

=== Références ===
{{Références nombreuses|taille=30}}

== Voir aussi ==

{{Autres projets
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}}

=== Bibliographie ===
*''Écologie politique de l'eau'', sous la direction de Jean-Philippe Pierron avec la collaboration de Claire Harpet, Hermann Éditeurs, 2017.
* {{Ouvrage| langue=fr| langue originale=en| prénom1=Olivier| nom1=Hoedeman| prénom2=Satoko| nom2=Kishimoto| titre=L’Eau, un bien public| éditeur=[[éditions Charles Léopold Mayer]]| lieu=Paris| année=2011| mois=janvier| pages totales=322| isbn=978-2-84377-158-3| présentation en ligne=http://www.eclm.fr/bdf/ouvrage-346.html| lire en ligne=http://www.eclm.fr/bdf/ouvrage-346.html}}
* {{Ouvrage| langue=fr| nom1=[[Erik Orsenna]]| titre=[[L'Avenir de l'eau]]| éditeur=Fayard| lieu=Paris| année=2008| pages totales=411| isbn=978-2-213-63465-4}}
* {{Ouvrage| langue=fr, pt, ar| prénom1=Mohamed Larbi| nom1=Bouguerra| lien auteur1=Larbi Bouguerra| titre=Les Batailles de l'eau| sous-titre=pour un bien commun de l'humanité| éditeur=éditions de l'Atelier (en coédition avec onze éditeurs francophones de dix pays)| lieu=Paris| année=2003| pages totales=240| isbn=2-7082-3692-X| présentation en ligne=http://www.eclm.fr/bdf/ouvrage-177.html}}
* Needham, Paul, « Water and the Development of the Concept of Chemical Substance », dans T. Tvedt, and T. Oestigaard, éd., « A History of Water Vol. 4: The Ideas of Water from Antiquity to Modern Times », I.B. Tauris, Londres, 2010, [http://people.su.se/~pneedham/UNESCO%20Water.pdf texte intégral].
* {{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Vazken Andréassian|auteur2=Jean Margat|titre=Rivières & rivaux|sous-titre=les frontières de l'eau|éditeur=Éditions Quae|lieu=Versailles|année=2012|pages totales=134|isbn=978-2-7592-1706-9|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=G-fJLrwZvRwC&printsec=frontcover}}
* Pierre-André Magnin et Mirko Saam, « Eaux-là-là! - Tous liés par l'eau!? », Services cantonaux de l'énergie et de l'environnement, 2013. En 16 pages illustrées, cette brochure fait le tour de la problématique de l'eau, également en liaison avec l'énergie. (http://www.energie-environnement.ch/fichiers/eau-la-la/brochure_fr.pdf)
* Éditions Sonobook, « L'Eau dans le monde », livre audio d'après l'ouvrage de ''La Petite Encyclopédie Larousse'', durée : {{nobr|3 h 42 min}}, 1 CD MP3, ''www.sonobook.fr''
* {{Ouvrage|prénom1=Richard|nom1=Leduc|prénom2=Raymond|nom2=Gervais|titre=Connaître la météorologie|éditeur=Presses Universitaires du Québec|année=1985|mois=janvier|jour=1|pages totales=305|pages=305|isbn=978-2-7605-2044-8|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=A4D4zx052eMC}}
* {{Ouvrage|auteur1=[[Daniel Parrochia]]|prénom1=Daniel|nom1=Parrochia|titre=Météores|sous-titre=Essai sur le ciel et la cité|éditeur=Editions Champ Vallon|année=1997|mois=janvier|jour=1|pages totales=250|pages=250|isbn=978-2-87673-238-4|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=jsy9CBOqzR0C}}
* {{Ouvrage|auteur1=[[Ghislain de Marsily]]|titre=L'eau|éditeur=Flammarion|année=2001|pages totales=129|isbn=}}

=== Articles connexes ===
* {{Commence par|Eau}}
* {{Titre_contient|eau}}

==== Sciences ====
{{colonnes| taille=24|
* [[Pluie]], [[rosée]], [[goutte (physique)|goutte]], [[liquide]]
* [[Cours d'eau]], [[mer]], [[océan]], [[nappe phréatique]]
* [[Brouillard]], [[nuage]], [[brume]], [[glace]], [[neige]]
* [[Alcalinité de l'eau]]
* [[Inondation]], [[sécheresse]], [[soif]]
* [[Hydromorphologie]]
* [[Canular du monoxyde de dihydrogène]]
* [[Teneur en eau (chimie)|Teneur en eau]], [[hygrométrie]], [[humidité]]
* [[Épuration des eaux]], [[dessalement]]
* [[Pollution de l'eau]], [[pollution marine|marine]], [[Pollution de l'eau par les produits phytosanitaires|par les produits phytosanitaires]]
* [[Turbidité]], [[filtration]]
* [[Stratification de l'eau]]
}}
Dans le [[b:fr:Tribologie|Wikilivre de Tribologie]], on peut trouver des données concernant le [[b:fr:Tribologie/Genèse des frottements#Frottement sur la glace|frottement sur la glace]].

==== Utilisations ====
* [[Thalassothérapie]]
* [[Empreinte eau]]

==== Dans le monde ====
* [[Eau dans le monde]]
* [[Géopolitique de l'eau]]
* [[Objectif de développement durable no 6 des Nations unies]] (eau propre et assainissement)

==== Gestion et réglementation ====
* [[Schéma directeur d'aménagement et de gestion des eaux]] (SDAGE) et [[Schéma d'aménagement et de gestion des eaux]] (SAGE), [[parc naturel marin]]
* [[Police de l'eau]]
* [[Technicien de rivière]]
* [[Eau virtuelle]]

==== Art et culture ====
* [[:Catégorie:Eau dans la culture|Eau dans l'art et la culture]]

=== Liens externes ===<!--L'eau est un vaste sujet : veuillez réfléchir soigneusement à la pertinence de tout lien que vous voudriez ajouter. Pas de doublon.-->
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* [http://www.lesagencesdeleau.fr/ Tout savoir sur l'eau], sur ''lesagencesdeleau.fr''

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[[Catégorie:Agent d'extinction]]
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[[Catégorie:Espèce chimique détectée dans le milieu interstellaire ou circumstellaire]]
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