Alubias con arroz e hinojo

Alubias de Semana Santa para 4 personas, La receta

1. Poner a cocer en una olla las habichuelas, los hinojos y los pimientos sin semillas.
2. En la sartén con el aceite de oliva, hacer un sofrito con los ajos tiernos, el tomate, el azafrán y el pimentón.
3. Antes de terminar la cocción, echar el sofrito en la olla con los ingredientes del paso 1.
4. A continuación, añadir las habas, el arroz y las patatas troceadas. Debe estar hirviendo hasta que las patatas estén tiernas, corrigiendo de sal según el gusto.
5. Es bueno dejarlo reposar un poco antes de servirlo.