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Lomo de cherne

Lomo de cherne
18 de septiembre de 2007

INGREDIENTES:

- 1 kilo de cherne fresco
- 10 gr de puerros
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 100 cl de aceite
- 1 cucharada de harina
- 200 cl de crema de leche

- ¼ de fumet de pescado
- 1 vaso de vino blanco
- Pimienta blanca
- Manojo de cilantro
- Sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Fileteamos el cherne, los limpiamos y los cortamos en trozos pequeños, lomos. Los salpimentamos al gusto y le echamos un poco de cilantro picado. Cuando hallamos echo el fumet, lo pasamos por un colador o chino y volvemos a ponerlo al fuego para añadirle el vino blanco y la crema de leche, removemos para que no forme grumos. Le añadimos sal y pimienta y dejar cocer 10 minutos.En una sartén freímos los lomos de cherne con algo de aceite y enharinados, cuando estén dorados los acompañamos con la fumet y dejamos cocer unos 5 minutos.


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