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Sancocho canario con mojo y batata

Sancocho canario con mojo y batata
18 de septiembre de 2007

INGREDIENTES:

- 2 kilos de cherne salado
- 1 kilo de batata
- 3 cabezas de ajos
- Comino, al gusto

- Dos cucharadas de pimentón
- Medio vaso de aceite de oliva
- Un chorro de vinagre
- Sal gorda

MODO DE PREPARACIÓN:
El pescado lo ponemos en remojo la noche anterior, cambiando una par de veces el agua para que de desale. A la mañana siguiente ponemos agua al fuego y cuando esté en ebullición introducimos el pescado durante 20 minutos, transcurrido ese tiempo escurrir el agua y el pescado estará listo para comer.En otro caldero ponemos agua con sal gorda para guisar las batatas, las pincharemos con un tenedor para saber si están tiernas, cuando lo estén les escurrimos el agua para que no se pasen. Para la preparación del mojo canario haremos los siguiente, en un almirez o en el vaso de la batidora ponemos comino, ajos, pimentón, aceite y vinagre. Lo machacamos todo hasta que se forme una masa, si queda muy pastoso lo podemos rebajar con aceite al gusto.


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