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Arroz con salsa de pimientos

Arroz con salsa de pimientos
13 de septiembre de 2007

INGREDIENTES:

- Arroz 4 tacitas de las de moca
- Aceite de oliva 4 cucharadas
- Ajo 1 diente
- Huevo 4
- Mayonesa 8 cucharadas
- Tomate 1 kg rojos para la salsa de pimientos

- Ajo 1 diente para la salsa de pimientos
- Aceite de oliva 4 cucharadas para la salsa de pimientos
- Cebolla media para la salsa de pimientos                                                    
- Azúcar 1 cucharada para la salsa de pimientos
- Pimientos del Piquillo 6 para la salsa de pimientos
- Sal para la salsa de pimientos

MODO DE PREPARACIÓN:
Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 18 minutos.
Escurrirlo y rehogarlo con las 4 cucharadas de aceite, en las que se ha frito el diente de ajo.
Para hacer la salsa de pimientos: Freír la cebolla y 1 ajo picados en el aceite. Antes de que tomen color, añadir el tomate pelado y sin pepitas y dejar cocer a fuego suave hasta que se consuma el agua. Sazonar con sal y azúcar. Triturar la salsa de tomate con los pimientos y pasarla después por el chino. Rectificar el punto de sazón.
Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, pasarlos por agua fría y pelarlos. Mantenerlos en agua templada. Fondear una fuente refractaria con la salsa de pimiento y tomate. Moldear el arroz en moldes ovalados y volcarlos sobre la salsa.
Colocar sobre cada molde 1 huevo. Cubrir con salsa mayonesa y meter la fuente en el horno a 200º C durante 8 minutos, con el gratinador encendido.
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