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Pasta Fideu

Pasta Fideu
10 de agosto de 2007

INGREDIENTES:

- 250 grs de cabello de ángel
- 1 sepia mediana
- 250 grs de gambas rojas

- Pescado para caldo (cabeza de rape, espinas, cintas, cangrejos, ...)
- Cebollas
- Una hojita de laurel.

MODO DE PREPARACIÓN:
Poned a hervir un litro de agua con sal y una hoja de laurel, cuando empiece a hervir, añadirle el pescado para hacer el caldo.
En un cazo aparte calentad agua y cuando arranque el hervor escaldad las gambas ya limpias. Retirad las gambas y peladlas, reservad las colas y poned las cáscaras y las cabezas otra vez en el agua al fuego.
Hervid durante 15 minutos más. Pasado este tiempo, trituradlas con la batidora o con un mortero, colad el caldo resultante y añadidlo al resto del caldo de pescado, dejad hervir un ratito todo junto. Una vez hecho el caldo, reservadlo.
En una paellera para cuatro personas sofreid un par de cebollas picadas bien finas, cuando estén doraditas añadir la sepia cortada a trocitos pequeños y la salsa de la misma, dejad cocer. Cuando esté casi hecha, añadir las gambas que habíamos reservado antes cortadas a trocitos y terminad de cocer.
Cuando ya esté cocida la sepia, añadid a la paellera el cabello de ángel y tostadlo un poco. Una vez tostado cubridlo con el caldo de pescado ¡¡cuidado!! solo cubierto para evitar que nos quede caldosa la fideuà. Dejad cocer en el fuego durante unos cinco minutos aproximadamente, o cuando ya no quede caldo visible.
Terminad la fideuà gratinándola durante otros cinco minutos y acompañándola de salsa allioli

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